Quaryat es el aceite virgen extra de Sierra Nevada en Granada

 

Aceites Quaryat Dillar

Ayer a medio día estuve almorzando con unos amigos en un lugar muy especial en Granada, se trata de ATELIER, casa de comidas. En donde disfrutar placenteramente de los alimentos tradicionales pero con una cocina innovadora y sorprendente. Todo acompañado de nuestra cerveza granadina, excelentes vinos  y un nuevo descubrimiento para mí, el aceite Quaryat el cual me gustó desde el inicio y por eso quiero recogerlo en este humilde y sencillo espacio. ¡ Ya sabéis que doy a conocer aquello que me sorprende!

Foto extraida de la página de La Almazara

Empezaré diciendo que, La Almazara Quaryat Dillar elabora el aceite de oliva virgen extra más premiado de Sierra Nevada (Granada), respetando y cuidando el medioambiente. 

Y se distribuye a través de David Rodríguez Distribuciones, que es quien  se encarga de que en ATELIER no falte este  aceite para el disfrute de los comensales. Conozco a David desde hace algún tiempo y me da mucha seguridad y confianza  todos los productos con los que trabaja porque sé que trabaja con lo mejor. Y él está muy comprometido con su trabajo. Gracias a David conocí algunos vinos y bodegas, entre ellas, la bodega Vizcarra y  reconozco que soy una apasionada de los mismos.

Foto tomada de la página de la Almazara 

Pero hablemos del aceite, un aceite llamado Quaryat -Dillar que es de nuestra tierra, concretamente del Parque Nacional de Sierra Nevada ( Dílar, Granada ).

Proviene de las aceitunas de los preciosos olivares que están a más de 1000 metros de altitud. La familia de esta empresa quieren dar prioridad y destacar la integración medioambiental del proceso, respetando el entorno donde está ubicado y compensando con su huella ecológica. 

Foto extraido de la pagina de la almazara

 Es un producto excepcionalmente natural, delicioso. El aceite es un alimento estrella en la cocina por sus multiples  propiedades.  Gracias a ellas,  al proceso de elaboración y al sistemas de control de calidad, se consigue la excelencia del producto que un comensal siente y disfruta en mesa. 

Niño/a oliendo el aceite antes de tomarlo

Aunque las sensaciones que tienes cuando catas un aceite, para cada uno/a puede ser  diferentes, porque eso va a depender de la expreriencias sensoriales previas que cada un@ tengamos. Por ejemplo, a mi, tanto en nariz como en boca me evoca a mi infancia y me traslada a los momentos vividos en el patio de mi casa, entre macetas y  con mi abuela preparandome la merienda. Me encantaba acompañarlo con azúcar, con miel, con chocolate o incluso con sal y jamon serrano,  dependiendo del día. 

El primer aceite que ayer  fue el Quaryat monovarietal, elaborado con aceitunas de la variedad Arbequina procedentes de los olivares situados en las estribaciones de Sierra Nevada a 1.000 metros de altitud. 

En nariz percibí aromas muy agradables a campo y a frutas como platano y manzana. 

En boca seguí notando el sabor a platano, manzana e incluso frutos secos. El pan estaba riquisimo con este aceite. Diría que es un aceite con buen equilibrio, fresco y con intensidad ligera, que te invita a seguir tomandolo.

Este segundo aceite con aceitunas verdes de la variedad Picual es una delicia. 

En nariz me muestra aromas de monte bajo, como el tomillo y el  romero.

En boca era muy delicado y gustoso, me mostraba sabores a almendra, a olivo y a campo. El aceite lo consideraria con una intensidad media-alta, equilibrado y muy rico. Es una aceite muy adecuado para tomar mojando pan tierno y riquisimo en tostadas, para acompañar con ensaladas de tomate, para las ensaladas de pasta...

Me siento muy dichosa cuando encuentro productos tan ricos como este aceite. Me gusta el campo y me agrada saber que los olivos tienen que estar muy bien cuidados y mimados para dar este aceite tan excelente. No conozco a la familia de esta Almazara, pero vaya para ell@s mi felicitación y admiración, desde este humilde, real y sencillo espacio. ¡ Gracias !

El placer de comer en ATELIER, Casa de Comidas en Granada

Comer es un placer pero si es el ATELIER Casa de Comidas en Granada, donde almorcé ayer, concretamente en la C/ Sos del Rey Católico, nª7, Local 3, lo es muchisimo más. 

!Un espacio gastonómico al que le daría un EXCELENTE !

Y le daría esa nota porque hemos disfrutado desde que se cruza el umbral de la puerta, entrandoa un espacio luminoso, abierto, sereno y sencillo a la vez que elegante, con pocas mesas y muy bien colocadas, donde las parejas o amig@s pueden disfrutar placenteramente de la comida y de la compañía.

Cocinero Raul Serra, Foto de Guía Repsol

Un gran ventanal de cristales aporta luz y amplitud a esta estancia. Y una cocina abierta donde cuatro o cinco cocineros dirigidos por Raúl Sierra, el Jefe de Cocina, trabajan coordinadamente y muestran el alma de la casa. Desde el inicio se percibe la gran profesionalidad y la identidad del establecimiento.

 

Al fondo ya esperaba mi amigo y Maestro en Sumillería Jose A, que es quien nos ha invitado a este establecimiento. Cerca pude ver una estantería con algunos detalles y con libros. Como buena maestra, me emociona ver, que reservan un espacio para libros.

A medio día, en Granada y en julio, mi primera bebida fue una cerveza Alhambra bien fresquita y mejor servida, en copa su copa labrada, me daba la bienvenida al establecimiento.

Antes de empezar directamente a comer, nos han servido varios de los aceites de los que la casa dispone. Muy amablemente el camarero nos lo ha descrito mientras nos servía para catar. Pan casero y aceite, un maridaje divino. Los alimentos tienen un valor emocional, nos despiertan emociones y sensaciones como los recuerdos de la infancia.

  

Comer es un placer debido a las emociones y sensaciones que te hace sentir. Al comer, nuestras neuronas segregan una hormona llamada “dopamina” que está asociada con el sistema del placer del cerebro y hace que no podamos controlarnos.

Aqui empiezas a comer por los ojos. Es una cocina tan única y original como bellísima. Cada plato es una verdadera obra de arte. Se puede percibir la belleza del plato pero también  la sutileza y el cariño con el que ha sido elaborado.

 ¡A la mesa, te llega un verdadero manjar! mientras el Sumiller Jorge Seco, se encarga de te asesoran y maridar estos los platos con gustosos vinos, resaltando más aún la sinfonía de sabores de cada uno de los platos.

 

Me gustó mucho que al traerte cada plato te lo describen, comentando los ingredientes que llevan, la procedencia, brevemente su elaboración.... estamos ante una gastronomía placentera, innovadora, curisosa y sorprendente, al menos para mí,  que no estoy tan acostumbrada a disfrutar de estos platos . 

Sin embargo, eran productos tradicionales y  cercanos como los guisantes de Cástaras ( situ en La Contraviesa granadina ) o la quisquilla de Motril. Yo que tengo mi alma dividida entre la montaña y la mar, entre mi querida Alpujarra- Contraviesa y la costa sexitana, pues en momentos asi ¡ como no emocionarse al disfrutar de este plato!

      

Jorge Seco es el Sumiller del establecimiento y quien nos estuvo atendiendo. Como sabe de nuestra pasión por los vinos, igual que le ocurre a él, pues nos fue agasajando con vinos sorprendentes y curioso, mientras esperabamos el siguiente plato. 

                                 

 Quienes ya me conocéis, sabeis que mi vocación es el magisterio y mi pasión la cultura del vino. Pues ahora en vacaciones, es momento de disfrutar de esas pasiones como el vino, los viajes, la lectura... no quiero dejar pasar esta Casa, ya que es un lugar que no te deja indiferente y sabéis que lo que me gusta, me gusta darlo a conocer.

Arroz con leche 

                                  

Desde este humilde espacio, FELICITO a ATELIER, Casa de comidas en Granada. AGRADEZCO la atención prestada, lo bien que lo hemos pasado disfrutando de la comida, los vinos y la compañía. Y animo a Raúl Serra ( Cocinero )  y a Jorge Seco ( Sumiller ) pero también a todo el gran equipo que vi allí trabajar con tan buena organización,  pues los animo a continuar en la misma línea, dando placer a través de la comida a quienes se quieran acercar a esta casa. Insisto: Mis felicitaciones. 

Enrique Mendoza, Chardonnay es un vino de la DO de Alicante

 La siguiente elección ha sido un vino de Alicante, es un delicioso blanco de uva chardonnay 100% y de la Bodega de Enrique Mendoza. Conocí este vino, una tarde de cata en Bodegas Mar de Motril y dirigida por mi Maestro en Sumillería Jose Antonio Gutiérrez Ruz.

La uva Chardonnay es la reina de las blancas, sus aromas a manzana, pera, vainilla y avellana, inclusive un ligero y delicioso pan tostaillo, hace que te enamores perdidamente de ella.

Las uvas proceden de la Finca "El Chaconero" en el paraje denominado Cabezo de la Virgen de Villena y se vendimian en septiembre.

En vista presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, hablando de su juventud.

En nariz se muestra tremendamente agradable y muy aromático. Es una delicia. Sus aroma propios de la variedad Chardonnay, frutas de hueso, exóticas y florales.

En boca se presenta fresco, con muy buen equilibrio entre acidez, el grado alcohólico y el aporte de la barrica. El postgusto es persistente y agradable.

Me encanta acompañarlo en estos tiempos navideños con salmón ahumado, con algunas carnes bajas en grasa, como la de conejo o el cerdo, me gusta también acompañando a las ensaladas de pasta y a las de arroz y también me gusta con las cremas de zanahoria y calabaza.

Vino de Navarra.- Viña Zorzal, garnacha.

Viña Zorzal Garnacha es un vino de Navarra y es el que he elegido para regalarle por Navidad a mi amigo Juan, en la mañana de hoy.

Tiene 90 puntos en la Guía Peñín del 2020 y lo lleva mi amigo David Rodríguez.

Es un vino tinto de la variedad de uva garnacha. Me gusta porque me muestra fresco y joven, se percibe el terruño.

A la vista es un vino brillante, de capa media y color rubí.

En nariz presenta aromas que me recuerdan a frutas rojas frescas con alguna nota especiada.

En boca muestra su juventud y frescura, con cierto volumen y recuerdos a los minerales del terruño, su tanicidad es agradable y suave. Su final es agradable y te invita a seguir tomando otro trago.

No tiene barrica y es un vino honesto y que respeta el medio ambiente ya que usan técnicas de producción ecológica.

Es un vino con buena calidad precio.

Yo lo suelo acompañar con carnes a la barbacoa, me gusta mucho con ensalada de pasta, con arroces y también acompaña muy bien con embutidos y con quesos semicurados.

Bodega Victoria Ordóñez e Hijos.- Vino Camarolos

 Regala y disfruta del vino en estas Navidades.

Bodega Victoria Ordóñes e Hijos 

En esta ocasión, se trata de Camarolos, un vino de altura, de los montes de la Sierra de Málaga.
La Bodega se llama Victoria Ordónez e Hijos y pertenece a la Denominación de Origen Sierras de Málaga y de la subzona Montes de Málaga.
Es un vino tinto de las variedades 60% cabernet sauvignon 20% syrah y 20% tempranillo.
Las uvas de este vino proceden de dos viñedos, del Cortijo de La Fresneda a 850 m de altitud en la Sierra de Camarolos de viñas plantadas hace 15 años y El Lagar de Vadillo con 3 Has de viñas a 900 m de altitud plantadas hace 30 años en el Cerro del Moro de Los Montes de Málaga.
La temperatura es controlada, con fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés y posterior crianza durante 20 meses y 12 meses de envejecimiento en botella.
El grado alcohólico es de 13º

Saber mas.- Picar Aqui

"El mágico camino de la cepa a la copa" de Mª Isabel Mijares y García-Pelayo.

Nueva lectura para el verano de 2021 y para mi Biblioteca de Bodega.

El vino ha sido, es y será siempre, un compañero inseparable del hombre y mujer, en su vocación a través de su historia. Forma parte de su cultura y, por tanto, es mucho más que un simple producto de consumo. El vino es pues arte, civilización y cultura. Sin embargo, se encuentra amenazado desde diversas instancias, lo que hace que sea necesario difundir lo más ampliamente posible lo que es y lo que significa, para que todas las personas puedan acercarse fácilmente a él sin ninguna timidez, a fin de no ir perdiendo poco a poco las raíces de nuestra esencia cultural sustituidas por otras ajenas a nosotros. La autora pretende con este libro difundir, en forma amena, fácil y comprensible, qué es el vino, para romper con ello la barrera de timidez que, por exceso de respeto ante un producto rodeado de tanto rito, suele impedir el acercamiento a una parte tan importante de nuestra cultura, y generadora de múltiples e insuperables satisfacciones. El amor que la autora le profesa, adquirido a través de su conocimiento y dedicación al mismo, se ha volcado en el libro con el deseo y el convencimiento de que el lector conseguirá con su lectura un amor análogo que le conducirá inexorablemente a mantener esa parcela de nuestras raíces culturales. Por ello va explicando "desde la cepa hasta la copa" todos y cada uno de los elementos que confieren al vino ese papel preponderantemente cerca del hombre.

* Texto extraído del prólogo del libro.

"Oda al vino" de Miguel Hernández Gilabert

                                                       A lluvia de calor, techo de parras,

a reposo de pino,
actividad de avispas y cigarras
en el sarmiento fino,
cuerda de pompas y sostén de vino.

Morada episcopal, la cepa nimia,
bajo la luz levante,
en situación se pone la vendimia,
luciendo a cada instante
racimos en estado interesante.

India del grano, asociación del lujo,
vinícola paisaje,
como un mediterráneo sin reflujo,
ni flujo ni oleaje,
sólo esplendor y espuma de ramaje.

Pronto se besarán en la banasta,
nido por coincidencia,
hasta que diga el pie bailable: !basta!
las uvas: concurrencia,
asiduidad de peso y transparencia.

Les concede sazón en su mañana
la Virgen del Carmelo:
pronto la ubre oro y la de grana
enviscarán el suelo
de moscatel y tinto caramelo.

Al vino ya la tumba de madera
le prepara su fondo;
el vaso su torreón, su vinajera
la misa, el cáliz mondo:
! triunfo y consagración de lo redondo!

Lo calzarán las botas, a las cuales,
si aspecto da, despega:
latidos de las vides y costales,
palpitación y entrega
al archivo mayor de la bodega.

Subterráneo pantano de los vinos,
y camposanto oscuro
con cruz de grifo y muertos extrafínos,
corno un dulce seguro
de fontanas de pino y vino puro,

¡Qué agrado será allí verle cubierto,
hacerse espeso anciano,
impedido de árbol como el muerto,
redondo como el grano,
pistola, por el grifo, herir la mano!

Llave del vino, sexo que atraganta
la mano tabernera:
grifo corriente, y no, freno que canta
y calla, y no, y espera,
y sangra geometrías de madera.
¡Qué regalo beberlo con aroma
y calidad de higo,
sobre carácter de panal y goma,
y un cirineo amigo
buscar para el error, la duda digo¡

Líquidamente rubios, genuflexos,
como los amarantos
y las corbatas, tornará los sexos,
y hará doctores, ¿cuántos?,
consultores de esquinas y de cantos.

Como si fuera el Santo Sacramento
lo alzaré en los manteles,
o el Espíritu Santo del tormento
en figura de mieles,
o la Transformación de los claveles.

Calentará como un rojo solsticio
el hueso de mi frente,
y seré, con su carga, sin mi juicio,
no el yo de diariamente,
sí otro loco mejor y diferente.

Miguel Hernández