Restaurante "Los Luises "

"Los Luises" es un bar al que no sólo hay que ir,  sino también volver .

Luis Alberto y Encarni Barragán

Una siempre vuelve a los lugares donde se ha sentido bien y el bar "Los Luises" en Granada es uno de ellos. Si tuviera que ponerle nota, cual maestra, a este establecimiento le pondría un excelente, sin olvidar que la excelencia hay que ganarsela. ¡ y ellos se la ganan día a día !

 Hoy he hecho un alto en el camino a la hora del vino  ( para mí es a eso de las 13.00 h), venía de vuelta de una revisión rutinaria con mi cirujana. Me he detenido en un lugar con encanto, premiado,  conocido y reconocido  por su buen trato, su carta de vinos y su esquisitez de tapas varias y embutidos . 

C/ Mercedes Gaibrois.
Urb. El Castaño.
Camino Bajo de Huétor.
Granada 

A una siempre le gusta ir donde la tratan bien, asi que, una vez más,  felicito y recomiendo un local que te sorprenderá gratamente.

 Nada más llegar el trato por parte Luis Alberto, de uno de los dueños del establecimiento es muy agradable, alegrándose siempre de volver a verme.  Mis ojos en seguida empiezan a danzar en el local algún sutil cambio en uno de sus cuadros o en algún detallen. 

En la zona de las mesas de fuera aún no hay nadie, es demasiado pronto y demasiada calor hoy. En la barra un par de parejas tomando vinos y cervezas unas y otras. 
Yo busco mi hueco, me gusta siempre mucho más la barra de un bar que las mesas, sobre todo para el primer vino o cerveza antes de comer.

Luis me pregunta: ¿ Qué vas a tomar ? y le contesto que un vino blanco. Me continúa preguntando ¿ de qué tipo?. Le respondo que un blanco afrutado, seco y aromático y que esté fresquito, por favor.

 Él conoce mi debilidad por los Vinos de  D.O de Granada, aunque aqui me dejo aconsejar por él. A continuación me pone un vino debidamente bien servido en la copa, a su temperatura adecuada, fresco, aromático, afrutado y seco, ¡ Gualá! Reconozco la uva , es Moscatel de Alejandría y es inconfundible para mí, es el Xateo - O de la Bodega de Horacio Clavente de Jete. Yo lo suelo comprar en Bodegas Mar, en Motril.

Y llega el momento de "La Tapa", recordamos que ésta es cortesía siempre de la casa. Aunque estamos en tierras granadinas y aquí se estila poner tapas muy sabrosas y generosas, bien es cierto, que hay que recordar que es siempre cortesía de la casa y saberla agradecer. Sus tapas y carta son quesos ahumados, salazones, embutidos selectos, huevas de arenque, ventrescas de atún,...

Pues en este caso, Luis me ha deleitado con una generosa rebanada de tierno pan con un poco de aceite de oliva, un trocito de un tomate rojo oscuro y por encima una sustanciosa anchoa, en un plato decorado cual obra de arte. 

Había que contemplar la belleza de esa obra de arte en el plato, sentir que la vida son esos momentos de placer. Mientras contemplas la copla de vino, el ambiente,... 

Con Luis me une algunas amistades que tenemos en común. He coincidido con él en cursos de formación de hostelería y restauración, también en ferias y eventos varios, todo  relacionado con el mundo del vino.  

Y bueno,  te pones un poquito al día con Luis, comentando cómo ha ido el final de curso e inicio del verano y algunas confidencias varias mientras el resto de los clientes disfrutan de sus bebidas, sus tapas y sus conversaciones.

Me he sentido muy feliz con esta visita. Gracias y ¡ Un placer siempre, Luises !

¿ A qué llamamos "descorche de un vino" ?

Nos llevamos este vino a un establecimiento
al que  nunca le habían propuesto hacer un "Descorche"

Sinceramente hasta hace muy poco tiempo,  desconocía que en restauración "el descorche de un vino" es un servicio especial o extra que puede dar un restaurante, bar o local dedicado a la hostelería. Tú te llevas el vino de casa y pagas por el descorche, es decir, por el servicio del vino, por que te lo pongan a enfriar, lo abran, por usas sus instalaciones, por las copas e incluso por las "Tapas".

¿ Pero cómo puede ser esto? ¿ Cómo te vas a llevar un vino de tu casa a tomartelo en el bar ? ¿En el bar tendrán su propio vino y servirán los vinos que tengan en la carta ? Pues Si, en España parece ser que está siendo una acción que ya no es tan extraña. He leído en un artículo ( Navarra.com) que es una práctica muy extendida  en Estados Unidos y se denomina BYOB ( traer tu propia botella ).

En ocasiones sueles tener un vino especial en casa, porque sea un regalo o una añada especial, porque lo hayas traído de tu último viaje y deseas tomartelo en tu bar de siempre o de confianza, entonces te llevas el vino al bar y quedas con amig@s. Concretas el coste con el restaurante, se suele aplicar un cote fijo por botella o variable por comensal, cubriendo lo que hemos dicho: el Servicio del Vino. 

A veces  ocasiona cierta sorpresa por parte del restaurador, diciéndote que no es rentable para su establecimiento y que es algo complicado, pero el restaurador siempre obtiene beneficios, además, se asegura que el vino es el que el cliente ha elegido, trayéndolo él/ella mismo y que si está en mal estado, no es responsabilidad del restaurador.

Sería adecuado llevar el vino con cierta anterioridad, para que pudieran ponerlo a enfriar y si fuese necesario, en el caso de los vinos que lo necesitaran, una decantación. También creo que sería todo un detalle, dar una copa de ese vino a degustar,  al dueño del establecimiento o a la persona que te lo sirve, aunque ya esto es personal, según la generosidad y confianza que tengamos con el establecimiento.

Reducimos, reutilizamos y reciclamos

Encontramos a nuestro Poeta en N.Y

Es un principio para todas aquellas personas que queremos cumplir las 3 R de la ecología. Aunque ya haya pasado el 5 de junio, el Día del Medio Ambiente, recordemos que el día del medio ambiente es todos y cada uno de los dias del año y nuestras acciones deben de ir siempre dirigidas a este fin.

Reducimos sencillamente cuando reducimos el consumo de energía, en agua, en bienes materiales, el gasto de materias primas, es decir se trata de simplificar el consumo de los productos directos, todo aquello que se consume y se compra. Tenemos que educar y concienciar para reducir.

Reutilizamos cuando creamos un objeto  y objetos a partir de otros, cuando le damos una segunda vida a objetos y materiales que ya desecharíamos. Puede ser la que menos atención recibe pero una de las más importantes. Ayudamos al medio ambiente, pero también a la economía del hogar, desarrollando la imaginación y aportando creatividad como es el caso de esta cortina encontrada en la puerta de una casa del pueblo de Soportújar, en La Alpujarra.

 Reciclamos cuando se realiza un tratamiento de los desechos para obtener nuevos productos. Es un compromiso personal el reciclar todo lo que podamos, disminuyendo asi la basura. Nos sentiremos bien tomando conciencia de o que se consume para cuidar el medico ambiente y educar a los más jovenes para ello.

  Es necesario para estas tres acciones, empresas comprometidas y especializadas en la gestión de recursos, pero cada persona individualmente puede hacer mucho. He aqui un claro ejemplo de una bonita cortina realizada con tapones de corcho de las botellas de vino.

Museo de la Miel en Lanjarón

Mi familia desea recomendar el Museo de la Miel en Lanjarón, Granada. Es un centro de Interpretación de la Apicultura para la Conservación de la Biodiversidad.

Hemos aprendido algo muy importante: la Apicultura es la simbiosis paralela de las abejas con el hombre, además de la simbiosis que mantienen las abejas con la Naturaleza: abejas y plantas, produciéndose el maravilloso y mágico momento de la Polinización. Y lo hemos aprendido gracias a este Proyecto, a D. José Orantes Esturillo, Presidente de la Asociación Provincial de Apicultores de Granada, que lo fundó en 2014 y a todas las personas que trabajan en esta bella iniciativa.   

                           

Os comentamos que recientemente hemos pasado unos días en el preciado vergel de nombre Lanjarón, la puerta de La Alpujarra, en la provincia de Granada.
Yo solía veranear en mi infancia en este pueblo alpujarreño, venía  con mis padres y abuelos, ahora lo hago con mi familia. siempre que tenemos oportunidad. 

Recorremos los lugares a los que yo solía ir, como el mercado, la panadería, el Balneario,  así como las ermitas de S. Roque o la de S. Isidro, S. Sebastián y la ermita de la Cruz,  a las afueras del pueblo y desde luego iba bebiendo agua fresca de cada uno de los pilarillos hasta llegar a la bella y decorada Plaza del Ayuntamiento.

Pues en Lanjarón, afortunadamente, permanecen estos vivos recuerdos pero también hay otros lugares novedosos e innovadores como es el Museo de la Miel. 
En vacaciones es el mejor momento para leer, jugar, saltar, brincar y desde luego aprender de forma lúdica, participativa y activa como es en este Museo de la Miel y mejor aún si es en familia o con amigos/as.


Y conocer también acerca del Consejo Regulador D.O.P Miel de Granada

Es un espacio que no sólo informa acerca de todos los contenidos, momentos y procesos de la Miel, sino que forma a todas las personas que quieran acercarse a conocer más sobre este maravilloso mundo.

Nada más cruzar el umbral de la gran puerta de cristal, te das cuenta que estás en un lugar mágico, cargado de conocimiento, bellamente cuidado su estética y sientes también que hay mucha Ilusión puesta en este proyecto. Un espacio maravilloso donde descubrir el apasionante mundo de las Abejas, de la Miel, de la Colmena y el trabajo de Apicultores/as.

Recuerdo que hace unos años en mi colegio, en la E.E.I. "Río Ebro" de Motril y con mi alumnado de 5 años,  hice un Proyecto de Trabajo sobre "Las Abejas", fue maravilloso: tuvimos cata de miel, visita de un apicultor, visionado de documentales, realizamos investigaciones, talleres y murales.

Muy amablemente te atiende en este Museo y con el módico precio de 3 e la entrada, disfrutas de un Centro de Interpretación de la Apicultura para la Conservación de la Biodiversidad, como he dicho antes, ubicado en la Finca Berta Wilhelmi, en la pista que sube,  situada al lado del Balneario de las Aguas, a la entrada justo de Lanjarón, en una curva y debidamente señalizado.

En un maravilloso espacio de 18.000 m cuadrados, podemos disfrutar de un entorno natural único.

Sinceramente, tengo que confesar que recordé a todo mi alumnado y sentía verdaderos deseos de estar aqui con ell@s, porque la selección de contenidos es muy adecuada y recomendable. 

Aqui está Prohibido No Tocar, aqui se viene a aprender difrutando.

Tienen:
1.- Sala Interactiva de niños /as
2.- Modulos interctivos táctiles
3.- Itinerario didáctico
4.- Sala sonidos de las abejas
5.- Sala de Visionado
6.- Sala Multiusos
7.- Lagar de Cera
8.- Tienda-Exposición

El magisterio es vocacional, no dejo de ser Maestra ni en vacaciones y este espacio, insisto, me ha cautivado y he comentado mi experiencia a mi grupo más cercano de maestras/os; pero desde este espacio quiero recomendarlo.


He leído que desde su concepción, persigue tres Objetivos :

1.- Divulgar el trabajo de los apicultores/as granadinos.
2.- Comunicar el valor fundamental de las abejas en la biodiversidad del planeta.
3.- Transmitir al visitante todo ésto, con rigor pero de forma participativa y entretenida.

Mi valoración al respecto de estos tres objetivo es muy positiva, alcanzándolos  con creces en cada visita y desde luego que se podrían añadir bastantes más .

Hemos observado que hay además de caramelos y chupa chus de miel, hay también jabones y turrón

Valoramos muchísimo el trabajo de las personas que hacen posible este proyecto.

Para concluir decir que recomiendo encarecidamente este preciado Museo de la Miel, situ a la entrada de Lanjarón, tanto para visitarlo individualmente, como en familia, pequeño grupo o visitas escolares. Nosotros, prometemos volver . ¡ Muchisimas gracias !

                                       

Ungid mi cuerpo.... Omar Kayan

Ungid mi cuerpo con vino después de que mis 

labios hayan entonado el último salmo en

honor a las ramas de la vid, y estad seguros 

de que el día de la resurrección la escoba del

ángel encargado de juntar las partículas de 

mi polvo barra el umbral de la taberna.

            Omar Kayan, poeta persa del S. XII

¿ Caldo o vino ?

Vino, sin lugar a dudas

¿ Usamos la palabra caldo para hablar de vinos o usamos la palabra vino ? 

Tenemos que hablar con propiedad y para ello hay que denominar al vino,  vino y al caldo, caldo.
El vino debe de ser nombrado como tal, ampliar la información a cerca de un vino con adjetivos para destacar o explicar sus cualidades,  pero nunca llamarlo caldo.

Caldo está relacionado con caldero, con sopa  y además insinúa calor. No es para nada apropiado, denominar a un gran vino con el termino " excelente caldo", es un mal hábito que tienen algunos sumilleres, entendidos o aficionad@s, pero poco a poco estamos poniendo remedio a este mal hábito, quedando desterrada la palabra caldo.

Cuando el mosto fermenta para transformarse en vino, si que es cierto que se hay una transformación en la  se forma anhídrido carbónico, las cubas desprenden mucha calor que puedes sentir si pones tu mano o pegas tu cuerpo a la cuba. Aunque en la fermentación las cubas cogen temperatura ,hoy ya no es así, porque los depósitos tienen camisas de frío que refrigeran el mosto durante su transformación en vino.

Durante el tiempo que dura ese proceso,  tiende a hacer un borboteo cuando se libera, en ese momento se puede decir "hervir o cocer" y de ahí que la consecuencia sea un caldo, pero para nada es asi, en el momento de la fermentación lo que se produce es un proceso exotérmico , pasado este momento, el vino continua su evolución.

La mención de caldo proviene de un momento donde los vinos eran macerados a altas temperaturas y dando como resultado un vino con poca acidez frutal y que se solía tomar para calentarse, al igual que se podía tomar un vaso de orujo o cazalla, cumplían la misma finalidad.

Anoté también hace tiempo que este hecho, el de nombrar al vino como caldo, ha podido ser porque en las elaboraciones de algunas sopas como la sopa de castaña, se ha usado algunos vinos. También en la Edad Media se hacía un vino al que se le añadían especias para combatir las bajas temperaturas invernales. Asi encontramos como he dicho antes, bebidas como el orujo, el ron, el brandy... son bebidas de alto grado alcohólico cuya finalidad es calentarse en cuerpo frente a temperaturas muy bajas.

* Estas reflexiones son de mis apuntes de hace algunos años, creo recordar que fue de un artículo que leí de Directo al Paladar       

Si bien es cierto que la Real Academia Española recoge en su definición: 1.- Líquido que resulta de cocer los alimentos en agua 2.- Jugo vegetal destinado a la alimentación, en especial el vino.- Ej.- Caldos de Rueda

Como escribió CAIUS APICIUS “Me da igual que el Diccionario, en segunda acepción, diga que ‘caldo’ es el jugo vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la alimentación. El Diccionario, en este terreno de la gastronomía, dice muchas barbaridades y, sobre todo, incurre en numerosas inexactitudes. Un caldo, como reconoce antes de nada el propio texto académico, es el líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos”.  

Caius Apicius dijo también en su blog "Mis maridajes " el 12 de noviembre de 2017 que el vino no es caldo y el caldo no es vino. 

En Suecia y Noruega he tomado Vino Caliente, al igual que en Dinamarca y en La República Checa ( Praga), lo he tomado con canela, con algunos licores y en  Namur ( Bélgica) en la Navidad del 2005 lo tomé  hasta con especias. Pero se le sigue denominando vino caliente, no caldo caliente. El vino caliente también se toma mucho en Alemania y Austria, al que se le  llama:  Gluwein.

Anoté esta propuesta sobre este tema: “Yo propondría a todos los enófilos que se negaran a compartir una botella de vino con alguien que se refiera a su contenido como caldo,  salvo que sea italiano y a lo que se refiera sea a que el vino está caliente” lmundovino.com

Otra cosa es cuando decimos que el "vino está hecho caldo", en este caso es una expresión para decir que el vino no está a la temperatura adecuada de servicio, entonces debemos asesorarnos de la temperatura a la que debemos mantener y servir el vino, dependiendo de si es blanco, tinto, espumoso... pero ese es otro cantar.

¿ Qué vino bebemos hoy ?

¿ Qué bebemos hoy? Me he venido observando que suelo pensar antes en qué vamos a beber para  luego pensar en la comida que voy a hacer. Esta entrada se la dedico a mi amiga Yolanda, de Bodegas Maset que es quién por venta telefónica, con su profesionalidad, calidad, innovación y servicio,  hace posible que tales delicias lleguen a mi mesa.

Pues hoy, me ha apetecido un Blanco Verdejo de Maset de Lleó 2017 "Donde empieza el cielo", es un vino procedente de viñedos con suelos calcáreos y predregosos, en una altitud entre 600-700 metros de altitud. El enclave donde nace este vino es único, con el privilegio que entre el dia y la noche hay considerables diferencias de temperatura, lo que no solo potencian los matices afrutados de este vino y resaltan los matices aromáticos de la variedad verdejo, sino que hace que el viñedo esté sano, pues esa diferencia de temperatura favorece para que no se desarrollen enfermedades en las viñas. 

Recordamos que hay que servirlo entre 6ºC y 8ºC y tiene 12 % vol.

Este vino lo acompañaría no sólo con pescados y mariscos,  ya que estamos en Motril, en la Costa del Sol de Granada, sino que lo acompañaría con una ensalada de pasta variada, con sopas frescas cremosas y con carne blanca. Es ideal con cualquier plato de intensidad media ( carnes blancas y pescado como he dicho) con un toque de menta. 

Sin lugar a dudas, cuando más disfruto del vino que me tomo, es al inicio, cuando sólo tomo el vino, mientras pienso ¿" qué voy a hacer de comer hoy" ?, reconociendo que en casa y más aún si estoy sola, la comida va en función del vino que haya elegido para disfrutar ese día. e atrevería a decir que esta anécdota personal, pasa en muchos hogares en los que se disfruta del vino.

Los racimos de la uva Verdejo son compactos, llegando a tener un tamaño pequeño-mediano, sus rabillos (pedúnculos) tienden a ser cortos y las uvas son muy redonditas y su tamaño es mediano, al abrirlas suelen tener las pepitas muy redonditas y gruesas. Es una variedad que se adapta muy bien. Tiene un ciclo medio, la maduración suele ser media-tardia y la brotación media, pero claro, va a depender del viñedo, orientación, suelo, climatología de ese año...

La Bodega Maset del Lleó está localizada en pleno corazón del alto Penedés, es una zona vinícola por excelencia en la que se cultiva y nace la materia prima de los vinos y cavas de esta bodega. La DO Penedés  se sitúa entre Tarragona y Barcelona, cubriendo unos 80 km , limitado por el norte con las Montañas de Montserrat y por el sur con las costas de Sitges y Tarragona.  Las tierras y composición del suelo es variada, habiendo lugares arcilloso-calcáreos y otros suelos más areniscos con distintas profundidades en donde la vid puede profundizar y enraizarse para sacar toda la esencia de dichas tierras. Cuentan con un clima moderado en invierno y algo más caluroso en verano, sin llegar a temperaturas extremas.

Para concluir decir que Maset es una tradición compartida y en constante evolución, que durante más de dos siglos, ha venido compartiendo con su clientela, la pasión por el mundo del vino. en la actualidad continúa acercando sus productos con calidad y alta selección a cada uno de los hogares, directamente de la Bodega, garantizándonos asi una buena calidad- precio y la seguridad de una correcta entrega y garantía de calidad.