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| Un ron perfecto, puro en romas y sabores. |
Hace poco tiempo que la Bodega Ron Montero presentó su nuevo Licor Ron Café, estaba deseando catarlo, porque lamentablemente no pude asistir a su presentación a pesar de tener invitación. Lo caté hace poco en una degustación en Alcampo. Y mientras lo cataba a mi mente venía una frase de F. Montero, fundador de esta Bodega.
"Voy a hacer un ron dorado de máxima calidad . Y lo voy a hacer a mi manera, con la mejor materia prima, con la mejor materia prima y sin tener prisa por venderlo" Francisco Montero
1.- Nota de Cata
Nada más verterlo en el vasito de muestra, su delicado aroma a café me invitó a imaginar su sabor, su exquisito dulzor de la caña de azúcar. La base de este licor es el Ron Reserva de la bodega y no lleva cafeína sino que está elaborado con licor de expedición.
De color cobrizo, recordaba al caramelo y a la melaza. La nariz de este ron en un inicio, percibo aromas finos, frutales, florales y algo amaderado, siempre destacando el amargor inconfundible del café. En boca se mostraba muy agradable al paladar, suave, versátil, exclusivo, con cuerpo y en perfecta armonía entre el amargor del café y el dulzor de la caña de azúcar. Un ron franco porque lo que intuí en nariz, se me confirmó con creces en boca. El licor estaba frío y lo probé sin hielo, como me gusta probar los licores, aunque si bien es cierto que lo he tomado después en otras ocasiones con uno o dos cubitos de hielo. Su graduación alcohólica es de 22 % Vol
Nada más verterlo en el vasito de muestra, su delicado aroma a café me invitó a imaginar su sabor, su exquisito dulzor de la caña de azúcar. La base de este licor es el Ron Reserva de la bodega y no lleva cafeína sino que está elaborado con licor de expedición.
De color cobrizo, recordaba al caramelo y a la melaza. La nariz de este ron en un inicio, percibo aromas finos, frutales, florales y algo amaderado, siempre destacando el amargor inconfundible del café. En boca se mostraba muy agradable al paladar, suave, versátil, exclusivo, con cuerpo y en perfecta armonía entre el amargor del café y el dulzor de la caña de azúcar. Un ron franco porque lo que intuí en nariz, se me confirmó con creces en boca. El licor estaba frío y lo probé sin hielo, como me gusta probar los licores, aunque si bien es cierto que lo he tomado después en otras ocasiones con uno o dos cubitos de hielo. Su graduación alcohólica es de 22 % Vol
La Bodega Ron Montero fue fundada en 1963, por la familia de Francisco Montero, familia de gran tradición azucarera y en la que se mantienen los principios de calidad y elaboración artesanal de sus productos, mimando las materias primas y respetando los tiempos de crianza por el tradicional sistema de soleras y criaderas.
2.- ¿ Qué es el Ron ?
Es un aguardiente que se obtiene de la destilación de las melazas de la caña de azúcar o de los jugos fermentados de la misma. El licor se añeja en barricas de roble, pudiendo estar diferente tiempo, según el ron que se desee. Fue la primera bebida destilada que salió al mercado. No es tan antiguo como otros destilados, ya que la materia prima es la Caña de Azúcar y esta la trajeron los musulmanes y no llegó hasta América hasta principios del S. XVI. Si bien es cierto, que es uno de los más apreciados del mundo. Bebida llena de leyendas, vinculada a los piratas que surcaban aguas del caribe, llevando oro de México y Perú a España. Adquiere gran popularidad entre las gentes del mar, llegando a ser una verdadera moneda de cambio.
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| Caña de azúcar de Motril |
3.- ¿ Cuál es su origen histórico?
La Caña de Azúcar fue traída por los árabes a España, cultivándose gran cantidad en las zonas de Motril y Salobreña. El ron más antiguo es el de Granada, ya que cuando la conquista del Reino nazarí de Granada ante los reinos cristianos, decidieron hacer un licor con el dulce jugo de la caña de azúcar.
En Motril se conserva aún el más antiguo trapiche del mundo y aunque ya no hay cultivos de Caña de Azúcar si que es necesario decir que en el siglo XVI los alrededores de la ciudad se vieron salpicados de ingenios azucareros cuya actividad marcó al carácter no sólo de la economía de la cultura, la sociedad y la etnografía del municipio y su extenso término.
Llegaron a funcionar cerca de una veintena de ingenios y trapiches en los trescientos años siguientes.
La caña de azúcar, un cultivo sensible necesitado de agua, humedad y calor, comenzó germinando en las planicies motrileñas para una vez descubierta América ser trasplantada a las islas caribeñas y sus colonias. Desde España se expandió por el Atlántico hasta llegar a América- El ron era tan valioso que se utilizaba como método de pago para los marineros-
La identidad histórica de Motril es dulce como la caña de la que hoy aún se obtiene un codiciado alcohol con el que elaborar ron. El Museo Preindustrial del Azúcar, uno de los más desconocidos centros expositivos de Andalucía, es un lugar de obligada visita. Abre sus puertas en el viejo ingenio de la Palma.
Los españoles llevaron la Caña de Azúcar a Canarias y luego a las Islas del Caribe y a Cuba , allí el clima era muy propicio para la producción por lo que se pasó a hacer el ron en Canarias y en América. Pero hay otros países como Venezuela, Puerto Rico, Brasil, Colombia, e incluso países europeos que producen ron.
La Caña de azúcar llegó a las Antillas procedente de las Azores, de la mano de Cristobal Colón, en su segundo viaje al Nuevo Mundo. En breve, llegaron a extenderse las plantaciones por el Caribe y en 1694 tiene lugar la primera destilación en las Antillas francesas ( padre dominico Jean Baptiste Labat).
La Caña de azúcar llegó a las Antillas procedente de las Azores, de la mano de Cristobal Colón, en su segundo viaje al Nuevo Mundo. En breve, llegaron a extenderse las plantaciones por el Caribe y en 1694 tiene lugar la primera destilación en las Antillas francesas ( padre dominico Jean Baptiste Labat).
Luego los ingleses y franceses que eran más aficcionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, instalados en las Antillas, toman la producción de la caña de azúcar , teniendo así azúcar en sus metrópolis y comenzando a destilar ron.
Algunos textos dicen que el ron proviene del Caribe, concretamente de la isla Martinica; otros dicen que la Caña se sembró en Grecia , muchos años antes del encuentro entre dos mundos y que los primeros colonizadores fueron quienes la llevaron a las Antillas. Sea cual fuera el inicio, si que es cierto que desde entonces el Ron tiene carácter caribeño y pasaporte universal, gracias a su versatilidad para lograr una buena mezcla con otras bebidas, licores y zumos.
4.- ¿Cómo es su elaboración ?
1.- Una buena materia prima para su elaboración, como hace esta Bodega de ron motrileña. Recogida y molienda de la caña de azúcar en el ingenio azucarero. Para elaborarlo se destila el jugo de la caña de azúcar ( guarapo) o la melaza que se obtiene tras hervir el jugo de la caña. Con ella se elabora el ron industrial y para el ron agrícola ( de mayor calidad y finura) se destila directamente la pulpa o jugo de caña.
2.- Fermentación. Los azúcares se convierte en alcoholes. Es la fase natural en la que los azúcares se convierten en alcoholes, mediante el añadido de agua y levaduras. El tiempo de esta fase influye directamente en el tipo de ron. En la Bodega Ron Montero las melazas se fermentan de 24 a 30 h
1.- Una buena materia prima para su elaboración, como hace esta Bodega de ron motrileña. Recogida y molienda de la caña de azúcar en el ingenio azucarero. Para elaborarlo se destila el jugo de la caña de azúcar ( guarapo) o la melaza que se obtiene tras hervir el jugo de la caña. Con ella se elabora el ron industrial y para el ron agrícola ( de mayor calidad y finura) se destila directamente la pulpa o jugo de caña.
2.- Fermentación. Los azúcares se convierte en alcoholes. Es la fase natural en la que los azúcares se convierten en alcoholes, mediante el añadido de agua y levaduras. El tiempo de esta fase influye directamente en el tipo de ron. En la Bodega Ron Montero las melazas se fermentan de 24 a 30 h
3.- Destilación.- Destilar es la técnica de separar con vapor una sustancia volátil de otras más fijas haciendo uso de alambiques o columnas de destilación y enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido. El producto que resulta en la destilación tiene 65-75 grados de alcohol, por lo que se rebaja con agua. En algunas ocasiones se le añade azúcar caramelizada hasta llegar a 40 grados.Se realiza en alambiques mediante destilación continua en columnas. Antes de pasar el ron a la crianza en barricas se debe filtrar. El sistema de destilación de la Azucarera Montero, permite obtener un ron de excelente calidad.
4. Añejamiento.- Los alcoholes obtenidos se envejecen en barricas virgenes de 500 L en esta bodega. En otras bodegas se envejecen sus rones en barricas ya utilizadas pero en la Bodega Ron Montero se usan barricas vírgenes de roble americano, marcando asi la diferencia. El envejecimiento en las barricas le va a aportar una gama amplia de aromas y sabores, sobre todo los tostados y especiados. La crianza del ron es muy parecida a la del vino, en este caso es el Maestro ronero el que se encarga de realizar las mezclas necesarias para que el producto sea lo más homogéneo posible. El envejecimiento en madera intensifica el color del ron, el tiempo le da la presencia de aromas relacionados con el tabaco, el cacao y las especias.
5.- Mezcla.- Soleras y Criaderas : Después del tiempo necesario para obtener las propiedades se llega al proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un licor característico que identifica a cada bodega como es en el caso de la Bodega Ron Montero, asegurándose que el Ron esté en su punto. No debemos olvidar que la mayoría de los rones no pertenecen a una misma añada, a un año concreto, por lo que el Maestro ronero tendrá que mezclar rones elaborados en diferentes años.
5.- Servicio y Degustación
Servir frío, en un vaso de cristal de trago largo y con hielo. Se suele consumir para postres o como base para ponches y cócteles. A mí personalmente, en ocasiones me gusta al inicio de las comidas, porque no suelo tener mucho apetito y estas bebidas como los Vermuts, me abren el apetito.
5.- Servicio y Degustación
Servir frío, en un vaso de cristal de trago largo y con hielo. Se suele consumir para postres o como base para ponches y cócteles. A mí personalmente, en ocasiones me gusta al inicio de las comidas, porque no suelo tener mucho apetito y estas bebidas como los Vermuts, me abren el apetito.
Para concluir recomendar disfrutar de cada una de las bebidas de la Bodega Ron Montero, tanto en la sobremesa, fiestas u otros momentos que nos apetezca y visitar la Bodega en cuanto se tenga ocasión, porque llegamos como curiosos visitantes y nos vamos como fieles seguidores. Mi más sincera enhorabuena a esta familia por el trabajo bien hecho, por continuar el legado de Francisco Montero y por llevar el nombre de Motril ( Granada ) en su identidad. En la Actualidad Joaquin Martín Montero , director de la última azucarera de Europa y de la única destilería de melaza de caña, continua con esta filosofía y junto a su esposa Mª Elena Targa, quienes adquirieron en el 2007 la bodega, la cual dirigen y sigue siendo familiar y con un gran futuro.
"Mientras otros se enfocan en producir cantidad,
"Mientras otros se enfocan en producir cantidad,
nosotros somos calidad. Elaborar un gran
ron lleva tiempo. Y nosotros nunca hemos tenido prisa" F. Montero
Información y algunas fotos, extraidas de la página de facebook de la bodega. Asi como he consultado mis apuntes de Sumillería y la Guía Peñín "Los destilados y la coctelería".
