Asador Casa "La Parra" en Almuñécar

Asador Casa "La Parra" en Almuñécar 

Callejeando por pleno corazón sexitano, en la C/ Parra, Nº 7 encontramos el Asador Casa "La Parra",  en una casa del  S. XIX , a la espalda de la Iglesia de la Encarnación, bajando por una de las calles más antiguas del municipio.También se puede acceder por la Calle Trinidad, otra de las calles centrales del pueblo, cerca de la preciosa Plaza de los Higüitos.

Casa Asador "La Parra" imagen extraida de su página de facebook

"La Parra" es un enclave tradicional en Almuñécar para sexitan@s y visitantes. Recientemente restaurado, ofrece un agradable y acogedor ambiente elegante,  familiar y rústico. Nos ofrecen sus especilidades en platos y carnes tradicionales  de la Costa Tropical. 

Imagen extraida de la página de facebook

Su cava y carta de vinos es variada y muy interesante, los cuales podemos acompañar con huevos con foie, rabo de toro, champiñones rellenos...
Cita obligada si visitamos nuestra bellísima Flor de Granada: ALMUÑÉCAR!!!

El Vermut, rey de los aperitivos

El Vermouth  es un vino elaborado o macerado con hierbas aromáticas siendo la principal el ajenjo. Es un licor aperitivo compuesto de vino, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas. 

La evolución de este producto demuestra que es importante una sabia elección de las especias y darle tiempo, para crear una deliciosa armonía con el vino base.

El elemento y momento  más importante es la selección y extracción de las hierbas aromáticas, ya que este proceso le va a dar el bouquet necesario y un aroma inconfundible.

Si bien es cierto que cada marca de Vermut, tiene su secreta y propia receta. En la elaboración del mismo, se debe de usar un tipo de artemisa para asegurar su sabor.

En Egipto, Grecia y Roma han usado esta bebida  con fines medicinales. Los egipcios potenciaban su sabor; los antiguos griegos y romanos le añadían plantas aromáticas y medicinales como el mirto, romero, tomillo, ajenjo, mezclando el vino con estas hierbas. Después se hizo muy popular en Francia, Hungría e Italia, dando lugar al actual Vermut. Picar aqui para saber más sobre La Historia del Vermut.

Mitología . Artemisa, diosa virgen de la caza

La artemisa o ajenjo es una planta de intenso aroma y sabor amargo, es medicinal y usada también desde la antigüedad en la gastronomía.La Diosa Artemisa, hija de Zeus y de Leto, dio a esta planta su nombre, conocida como Artemisa absinthium 

Es la Diosa de la caza y de los animales salvajes, de la fecundidad , de la naturaleza y de las cosechas. Los griegos la mostraban como una doncella virgen, vestida con ropas cómodas para andar por campos, iba armada de un arco y flechas .

Hipócrates recomendaba esta planta por sus efectos curativos. 

Durante el S. XIX fue la bebida predilecta de poetas, escritores, dramaturgos, artistas... Alfred de Musset, Heinrich Heine, Roaul Onchon y Verlaine fueron algunos a los que le deleitaban esta bebida, es especial por el color verdoso que se consigue al diluirlo con el agua.

Podemos dar la vuelta al mundo a través de los deliciosos Vermuts: 

-Carpano, Reserva Carlos Alberto, Cinzano, Martini Rubino , todos estos vermut italianos. La mayoría de los vermut italianos se asocia a rojo y un poco más dulces. 

- El Vermut Noilly Prat es francés, afamado por su blanco seco y muy usado en coctelería. .

-  El Vermut Quintiye Royal, es francés fue elegido mejor Vermut del mundo, es un delicioso Vermut rojo.

Los vermuts franceses se asocian en general blancos y secos. Aunque en ambos paises hay de los dos .

- Vermut Carpano - Punt & Mes-  Su fundador Antonio Carpano 1786 en Turín

- Vermut italiano Martini Rubino es una excelente gama ; hay martini dry, martini rojo, martini dulce; el cóctel por excelencia es el Dry martini  

- El Vermut St. Petroni es un excelente vermut gallego. 

-Vermuts Miró reserva, etiqueta negra,

-Vermut  Izaguirre

En Reus dicen que el vermut nunca ha dejado de estar de moda desde que se introdujo a finales del siglo XIX. «Lo que pasa es que tiene altibajos», asegura Joan Tàpias, propietario del primer museo del mundo dedicado al vermut, inaugurado el año pasado en una casa modernista del casco antiguo. Y es que Reus, tras la apertura de la primera vermutería en Barcelona, se convirtió en el introductor de la bebida en Catalunya y España. Entre finales del XIX y principios del XX, en Reus surgieron más de 30 fabricantes que elaboraban medio centenar de marcas de la bebida derivada del vino blanco. En la actualidad quedan tres, que desarrrollan una treintena de marcas. Explican que Rofes, uno de los elaboradores que ya han dejado de producir, tenía conectada su bodega y la estación del ferrocarril con unos tubos por los que enviaba su vermut para distribuir por todo el país. Hoy, la fábrica sigue funcionando convertida en uno de los templos locales del vermut.(Reus, cuna del Vermut. - Rafael Morales .18-4-2015. El Periodico).

* Bibliografia consultada.- Diccionario cultural del vino Ed. Benedito ; apuntes personales.

Proyecto de la D.O Uclés

Recordando la localización de las regiones con denominaciones de origen, diré que voy a viajar hacia Castilla la Mancha y Centro, con las siguientes DO y sus ciudades.



- Vinos de Madrid: Madrid.- Subzonas ( Arganda, Navalcarnero, S. Martín de Valdeiglesias)
- Mondéjar: Guadalajara
- Mentrida: Toledo
- Manchuela: Cuenca y Albacete
- Uclés: Cuenca y Toledo
- Ribera de Júcar : Cuenca
- La Mancha : Cuenca, Toledo, Albacete y Ciudad Real
- Valdepeñas: Ciudad Real






Enamorada de una zona, de unos vinos singulares que transmiten emociones y sensaciones y de un proyecto que vengo siguiendo en las redes sociales y que quiero destacar y recoger aquí, es Proyecto de la D.O. Uclés.



¿ En qué consiste dicho proyecto?

 Este proyecto de la D.O. Uclés comienza en el año 2003, la ilusión e iniciativa de un grupo de bodegueros que, a lo largo de su historia, han evidenciado el potencial de la viticultura de la zona y su enorme capacidad para crear vinos de alta calidad.

Un terreno de especiales cualidades, unas condiciones climáticas idóneas, y los antecedentes de estas bodegas con una larga experiencia en el cultivo de la vid, han impulsado la creación y desarrollo de la Denominación de Origen Uclés, que amparó, inicialmente, a vinos tintos de contrastada calidad y perfil sensorial excepcional.

Es una de las más pequeñas y jóvenes DO de España, con una gran tradición vitivinícola, marcada por la elaboración de vinos desde la época romana. En la DO Uclés, se trabaja desde el 2006 garantizando siempre la calidad diferenciada de los vinos que satisfacen las necesidades de los consumidores y elaborando productos que emocionen.

En el año 2006 se hace realidad la D.O. Uclés cuando la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha publica en su diario oficial el pliego de condiciones, documento y normativa que regula a una Denominación de Origen, después de haber sido aprobada por la UE y el Ministerio de Agricultura del Gobierno de España.

La Denominación de Origen Uclés, está formada por Bodega Finca La Estacada, Bodegas y Viñedos Fontana, Bodega Soledad, Bodegas La Estación y Vid y Espiga.

Sus viñedos están distribuidos en el territorio de 28 municipios de la mancha conquense y toledana.

Son la primera Denominación de Origen en medir la Huella de Carbono.

El enoturismo crece y se consolida en el 2017, podéis encontrar más información en www.vinosdeucles.es/

Este proyecto está cargado de pasión e ilusión, nuevas ideas, propuestas innovadoras, retos... todo esto está haciendo que la Denominación de Origen Uclés fluya y tome las riendas de una nueva forma de sentir y vivir, de cuidar, mimar y elaborar vinos de calidad en Castilla La Mancha.

Su filosofía y estilo de vida, es la elaboración de vinos con clase y carácter diferenciados. Ello hace que estén en constante búsqueda, sobre todo queriendo conseguir vinos excelentes. Trabajan día a día con gran dosis de humildad, sencillez y mucha ilusión para ir superándose.

Estos vinos respiran jovialidad y conviven con una filosofía saludable, en la que equilibran y disfrutan de la gastronomía y de los vinos, disfrutan en definitiva, de la Cultura vitivinícola y gastronómica de la zona.

Quieren continuar avanzando, emocionando con cada vino, creciendo, evolucionando, para consolidarse como una denominación de origen de boutique, líder en la elaboración de vinos de más alta calidad de Castilla La Mancha .

Para concluir, decir que desde este humilde y sencillo espacio, os deseo lo mejor. Levanto mi copa y brindo, deseando mucha suerte y trabajo, mucha pasión e ilusión en este maravilloso proyecto que está ya muy bien encauzado y desarrollándose satisfactoriamente.  Seguiremos muy de cerca todos y cada uno de los avances. 

Fotos y texto: Fotos extraidas de la página de facebook de la DO Uclés y texto de varias páginas de internet y otros apuntes personales.

El vino en los labios

Tomé mi copa de vino

que es litúrgico y sagrado

y mi mano se ha girado

porque lo quiso el destino

este placer tan divino

que me sugiere a beber

me está evocando un ayer

porque el vino entre mis labios

me brinda consejos sabios

que llegaré a conocer

                                      Encarni Barragán

Temperatura de servicio del vino

Pulsera termómetro para poner en la botella del vino

Una familia en una terraza de un bar de la costa del sol, se disponen a pedir las primeras bebidas: cerveza mi padre, zumos para los más niñ@s,.. llegado mi turno, pido un vino tinto joven, a la camarera que nos estaba tomando nota. 

- Camarera :  ¿ Ribera o Rioja?, 

- Yo: ¡ Ains! (se me escapa el suspiro), silenciando las voces que aparecían en mi cabeza y haciendo alarde de mi serenidad, le pregunto:  ¿ No tendría ningún vino de Granada, por favor ?

- Camarera :  No, no tememos. ¿ A temperatura ambiente? me preguntó dando ya por hecho que me iba a tomar otro vino, como sucedió.

 Y ya me quedé sin palabras. Pues depende de lo que considere usted temperatura ambiente, le dije.

    

Vino tinto joven tempranillo, de la
Bodega Dominio Buenavista.-
Veleta ( Ugíjar.- Granada)

Aprendamos entonces de esta situación, anotemos que cada vino tiene una temperatura de consumo razonablemente adecuada.
La temperatura ambiente en Almuñécar a medio día  de mediados de Mayo, puede ser de unos 25º C perfectamente y en verano...

Es mi deseo preservar el nombre del establecimiento, porque lo que pretendo es hacer una  crítica constructiva de una situación diaria en un establecimiento costero, reflexionar y manifestar que pueden existir propuestas de mejora.

Si este establecimiento u otro,  tuviese los vinos a temperatura de  bodega, por norma general, habría que enfriar más los blancos y calentar un poco más los tintos, sobre todos los crianzas.

Para enfriar un vino hay que ponerlo en una cubitera con hielo ( no con mucha agua e hielo, sino mucho hielo y un poco de agua) y para calentarlo dejarlo a temperatura ambiente si no es excesivo, desde 16ºC a 18ºC.

Voy a anotar las siguientes observaciones sobre la temperatura de servicio de distintos vinos :

Vino Rosado de B.  Piedras Blancas
(Torvizcón.- Granada)

1.- Rosados y claretes : Se deben tomar a una temperatura entre 5ºC y 7ªC, los que tengan más presencia en boca, pueden tomarse a 9ºC.

2.- Manzanillas,palidos y finos : es recomendable servilos a baja temperatura para apreciar todas las cualidades y aromas de la crianza biológica, siendo adecuada la temperatura de 8ºC-10ºC

3.- Blanco joven: Van a depender de si son ligeros y con pocos aromas o no, entonces se deberían servir entre 5ºC y 7ºC. Si es un blanco con más cuerpo y más aromático, es necesario que la temperatura de servicio sea más elevada para que pueda tener mayor expresión, dicha temperatura sería entre 7ºC y 9ªC.

Vino tinto joven, tempranillo.- Poeta en N.Y de
Bodega Rambla Huarea (Albuñol.- Granada)

4.- Blanco crianza : para poder apreciar mejor los aromas de su criana, la temperatura adecuada sería de 9ºC a 11ºC

5.- Espumosos : los buenos cavas y grandes reservas se tomaran entre 6ºC y 9ºC.

6.- Amontillados, Palo cortado, oportos,Tokay: su temperatura debe de asemejarse a la de los tintos jovenes ligeros, a uos 12ºC-15ºC

7.- Tintos jovenes : si el vino es ligero puede tomarse a unos 11ºC -13ºC y si es algo más potente pues de 13ºC a 15ºC, para que no destaquen mucho el posible exceso de taninos.

8.- Tintos de crianza: si tiene menos cuerpo, su temperatura oscilará entre los 15ºC y 16ºC y si tiene más presencia, pues la temperatura sería de 6ºC a 8ºC.

Vino dulce, PX de Bodegas García de  Verdevique
(Cástaras .- Granada)

9.- Vinos de Licor y Olorosos: estos vinos tienen menos tanicidad que los tintos,  si son secos, se debe de tomar entre 15ºC y 16ºC. Tienen más contenido alcohólico y más potencia aromática, no debemos subir más la temperatura. Si es dulce de Pedro Ximénez y moscateles de uva pasificadas, se pueden servir a unos 5 ºC.

 De la situación inicial, ya hemos anotado las diferentes temperaturas a los que servir los vinos. Decir también que hay grandes profesionales de la hostelería y restauración, hay camaner@s y personal de servicio debidamente cualificado, otr@s continúan formándose, pero en algunos establecimientos es necesario mejorar.

Para concluir decir que no debemos beber los vinos a una temperatura que no sea la correcta, ya que pierde en sabores y aromas. Si se sirve muy frío no va a mostrar los aromas ampliamente y va a aumentar su astringencia y acidez y si está muy caliente lo que vamos a notar mucho es el alcohol, es decir, la sensación alcohólica. 

Las copas también es un elemento importante a tener en cuenta a la hora del servicio y de la temperatura, la copa de balón como es el caso de la de la imagen, debemos tomarla por la base, para no calentar el vino y si por el contrario, necesitamos calentarlo, podemos cogerla entre la palma de la mano y ayudar a que tome la temperatura que consideremos adecuada. De las copas ya hablaremos en otro momento.

* Texto de mis anotaciones de Sumillería. Tema 4, funciones del sumiller. Servicio del vino y trato con el cliente de Estudios Superiores abiertos de Hostelería.

El corcho es la tarjeta de presentación de un vino

El corcho es la tarjeta de presentación de un vino. 

Hace unos años me interesé por el maravilloso arcornocal situado en el paraje del  Haza del Lino, en pleno corazón de mi querida  Alpujarra-Contraviesa y aprendí que el corcho se extrae cada 9 años para que el grosor de la corteza tenga un calibre apto para sacar los corchos a medida de la botella. Hay que conservar el vino en la botella en las mejores condiciones posibles.

El tapón no sirve para que el vino "respire" ni debe dejar pasar un mínimo de aire. El objetivo de un corcho es sellar, aislar el vino. Los mejores corchos aguantan muchos años sin perder su capacidad. En el corcho el origen es también su garantía.

D. Pérignon, no sólo descubrió el proceso de champagniación, sino que  fue gran defensor de las virtudes del corcho para fabricar tapones, pero he leído que en Sicilia, en el fondo del mar, se han llegado a encontrar ánforas griegas con tapones de corcho.

Eso si, debemos colocar las botellas en posición horizontal para no resecar el corcho y éste pueda cumplir su función durante el tiempo que el vino permanezca en botella hasta su consumo.

Por eso cuando me decido a comprar una botella y la descorcho y lleva un tapón adecuado, pienso que el bodeguero/a no a escatimado en cuidar su producto desde el inicio y mi predisposición a catar ese vino es mejor.

Mi padre me dice "Encarnita, te estás volviendo muy exquisita con el vino", pero es que es así, igual porque estoy conociendo más y valorando más todo lo referente a viticultura, trabajo en bodega, distribución, servicio del vino y consumo. Y claro, hay tapones de plástico, de aglomerado...

Hay varios tipos de tapones, desde el tapón de rosca, al de plástico, el de corcho aglomerado ( que es el que hacen con los recortes de los restos de los tapones macizos), el tapón de doble disco ,el tapón macizo, corcho Flor (1º, 2º,3º).

A veces se vende el vino en bag in box, aqui técnicamente el vino se conserva bien pero pierde el encanto del servicio del vino, como dice Rafael Ropero en su libro "Las grandes mentiras del vino". Hay algunos vinos que usan cápsulas de rosca para aislar el vino, a mí, personalmente me dan mala imagen y no es un vino que compraría.

Hay artículos muy interesantes textos más o menos explicativos y descriptivos que muestran ventajas y desventajas de este objeto en todos sus tipos. Se puede leer y aprender mucho sobre este tema.

Hay distintos tapones y el coste de cada tapón está ligado a su calidad. Existen también longitudes estándar : 38-44 mm para los vinos de consumo corriente o rápido y 49-54 para los vinos de calidad superior o reservas. 

Con estas anotaciones, imagino que vamos a prestar más atención y observación al corcho cuando descorchemos una botella de vino. E ir teniendo nuestra propia opinión al respecto.

* Iamgenes/fotos extraídas de la Red.

Bodegas y Viñedos Merayo

Con David Rodriguez,  excelente distribuidor de vinos 

Esta mañana tras hacer algunas compras por el centro de la ciudad de Motril y visitar la Exposición de Cerámica Artística, en la Escuela de Artes Palacio Ventura y a eso de las 13.00 h de la tarde y como algunos viernes, siempre  que nos es posible, nos citamos un grupo de amigos, en la Taberna Majarillo, donde encontramos muy buen trato, exquisitas tapas y una gran variedad de vinos y cervezas.

Al cruzar el umbral del establecimiento ya se percibe una sinfonía de aromas y sabores, ya iba pensando qué vino pedir en esta ocasión o dejarme aconsejar por el dueño de la Taberna, gran apasionado en el mundo del vino. En esta ocasión un Vino me ha encontrado a mí y he quedado encantada.

                            

En este establecimiento estaba David Rodríguez González, natural de Granada y  distribuidor de vinos desarrollando su trabajo. Ha sido un placer encontrarme con él y saludarlo, pues es un Señor al que vengo siguiendo en redes sociales. Sé que lleva 14 años en el mundo del vino y es un verdadero placer hablar de vinos con él, porque su vida está en torno al vino, es algo que vive y siente. 

 Justo en el momento de pedir el vino, él mismo me ha recomendado probar uno y así se lo ha hecho saber al dueño del establecimiento, que presto ha ido a sacar de la nevera ( a una temperatura más que adecuada) un Vino de la DO Bierzo, de uva mencia, cosecha  2017 y de nombre MERAYO.

El vino me emociona, me sentía inquieta, como cuando tienes  a una cita, pero en este caso, con un vino de Ponferrada (León), estaba deseando escuchar  de qué me hablaba. 

Lo primero que he percibido es su capa de intensidad de color media, color rojo vivo y brillante, con ribete frambuesa, ya podía percibir su juventud y su limpieza. 

Tan sólo unos segundos a copa parada han sido suficientes para ya percibir los aromas primarios a frutas y campo, ¡tremendamente divino!. En ese momento sentí la necesidad de girar la mano para darle expresividad y oralidad, mientras lo llevaba a la nariz y me evadía por unos segundos para sentirlo fresco, con buena intensidad, aromas de campo, flores y frutas rojas.

¡Ya me había conquistado! me había transportado a campos de viñas y viñedos del Bierzo.
En boca se me ha mostrado fresco, redondo y goloso. Con una perfecta armonía entre tanicidad, acidez y alcohol,  y sentir aún más las notas de frambuesa y frutos rojos, propio de un vino joven. Su persistencia es media, muy agradable e invitándote al siguiente trago. Y he creído percibir, observar y sentir que este vino lo han elaborado cuidando y mimando mucho las viñas, buscando una buena materia prima, pero también con el buen hacer que te dan los años y la experiencia. Creo que es una bodega familiar y con un vinculo especial por el campo, por los viñedos y el vino.

PICAR AQUI PARA SABER MAS 

¡Y así ha sido! Me encanta cuando un vino me sorprende. Al llegar a casa he buscado información sobre esta Bodega y esa sensación se me ha confirmado. La familia MERAYO:

En 2010, después de haber dedicado los últimos veinte años a la recuperación y mantenimiento de sus viñedos y tras toda una vida dedicada a este fascinante mundo, nace Bodegas y Viñedos Merayo. La experiencia de Pedro Merayo, fundador de la Bodega, en el sector del vino y su conocimiento y amor por El Bierzo han culminado en la realidad de este Proyecto.

La familia Merayo siempre ha mantenido un importante vínculo con el mundo del vino, siendo propietarios de una de las bodegas más importantes de la zona durante décadas. Sin embargo, a finales de los 80, Pedro Merayo decidió hacer un paréntesis en la actividad de elaboración y concentrar sus esfuerzos en el trabajo del cuidado y mantenimiento de los viñedos familiares.

Tras el gran cambio desarrollado por la aparición de nuevas bodegas y la modernización de algunas de las ya existentes a finales de los 90, junto con el desarrollo de los vinos elaborados en el Bierzo con gran aceptación tanto en el mercado nacional como internacional, la familia decide en el año 2010 recuperar sus raíces y reanudar la actividad de elaboración de vino en la bodega situada en la propiedad familiar de la Finca Miralmonte, mostrando una fuerte apuesta por la elaboración de vinos de alta calidad con variedades autóctonas.   (Texto extraído de la página web)

Su viticultura está comprometida con el medio ambiente, respetando el campo en el que crece sus vides y cultivando la uva siguiendo principios de la agricultura sostenible. Evitando herbicidas, usando el arado... son tecnicas que te permiten mantener el viñedo saludable , conservar su ecosistema variado y sano, mimando  cada una las viñas, de esta forma llevan una excelente materia prima a bodega.

           

La Bodega está en la Finca familiar Miralmonte, siendo 10 hectáreas de viñedo, donde se desarrollan actividades relacionadas con el mundo del vino, con la finalidad de acercar la cultura del vino y el entorno del Bierzo a quienes quieran disfrutar de ello. La bodega está distribuida en la zona de elaboración y crianza, teniendo instalaciones modernas y toda la tecnología necesaria para obtener calidad en los vinos, manteniendo las ideas y filosofía de una bodega sencilla y humilde, sin perder su esencia y la idea de unidad y familiaridad del  bello y sonoro proyecto.

Sin más, me despido con la clara intención de seguir saboreando y disfrutando de este vino que ha venido a mí en el día de hoy y yo he recibido encantada, porque sencillamente, me ha sorprendido.

  

Servicio del Vino.- Abrir y decantar un vino

El/ la  Somelier no sólo toma nota de la comanda y sirve las primeras copas en la mesa de un restaurante, sino que acompaña al cliente a lo largo de toda la comida  y sirve la botella durante ese periodo de consumo. Él o ella es quién mimará para que haya un servicio elegante, correcto y se haga lo mejor posible, supervisando desde la limpieza de las copas, del decantador, la temperatura... así como el trato cortés y amable hacia el cliente.

Cesta para presentar y abrir vinos de guarda 

Tenemos que preparar en nuestra mesa auxiliar el siguiente material:
- Cerillas
- Cesta debidamente vestida.
- Lito blanco y limpio
- 2 platos pequeños
- 1 vela colocada en su potavela
- Copas boca arriba.

Vamos a anotar los pasos a seguir para servir un vino para una mesa de comensales en un restaurante.

1º.- Se coloca el vino en la cesta sin agitarlo, sin girarlo, cogiéndolo suavemente, con cariño y respeto, con una inclinación de unos 45º y se le lleva a la mesa para presentarlo.

2º.- Se le Canta el Vino al cliente anfitrión o al que ha pedido el vino, para su verificación. Se le muestra el vino y se le dice el nombre de la bodega, el vino que es y la añada. Al anfitrión o anfitriona será al que se le de el corcho y el vino a probar.

3º.- Se prepara el vino colocado en la cesta y ésta al filo de la mesa para poder trabajar bien y no tener que estar luego moviendo las copas y demás .

4º.- Se procede a quitarle la capsula, para ello tengo que sujetar fuerte y firme el cuello de la botella, ayudándome con la cesta. Marco entero, quito la capsula y la guardo en el mandil o la pongo aparte, nunca la pongo en la mesa. Sujeto el cuello de la botella y limpio.

5º.- Es el momento de descorchar la botella. Sin moverlo procedo a abrirlo. Marco 4 veces antes de empezar a introducir e introduzco lo más recto posible. Luego sujeto y hago la primera posición y en la segunda no toco el corcho con la mano y lo saco, sino que lo toco usando el lito. Me giro y huelo el corcho por si encuentro algún defecto, lo saco del sacacorchos con el lito y con cuidado lo llevo al platito para presentarlo al anfitrión en la mesa y se lo dejo en la mesa. Vuelvo a limpiar con el lito el cuello de la botella por si hay algunas gotas.

6º.- Sujeto la botella o cojo con segurida el asa de la cesta, de forma que con una leve inclinación y con la copa en la otra mano, vacie un poco de vino en una copa para mí comprobación. Me giro y lo paso  solo a nariz, no lo cato. Lo echo en el decantador para envinarlo ( lo muevo con giros elegantes y suaves ), ahora lo vuelvo a echar con cuidado en la copa, con una mano sujeto el decantador y con la otra tengo el lito en la mano para limpiar, la copa está en la mesa y ahora si, me giro y lo pruebo. Estándo el vino correcto, procedería a su decantación, considerando que la decantación va a mejorar este vino.

7º.- Cogemos las cerillas, que no encendedor, y la vela, la apartamos un poco de la mesa y la encendemos. Apagamos la cerilla con un solo movimiento. Y la llevamos la vela  de nuevo a la mesa.

Sacamos con sumo cuidado la botella, manteniendo esa inclinación de 45 grados que hemos comentado al incio y la colocamos delante de la vela, para que la vela nos permita con su luz, observar cuando haya posos  y parar en ese momento la decantación.  Cuando ya se ha decantado más de la mitad de la botella, siempre haciéndolo de forma sutil y elegante, nos damos cierto tiempo para este momento, cuando veamos que tiene pozos pues paramos de decantar. No importa que quede un poco en la botella. La botella no se apoya en la mesa, vuelve a ir a la cesta.

                                                    

8º.- En la mesa se sujeta con la mano derecha debajo y la otra con el lito. Se le da a probar un poco a la anfitriona o anfitrión para que lo pruebe y de el visto bueno. A continuación paso a servir al resto de comensales y se termina de rellenar la copa del anfitrión. 

9º.- Ahora si, le dejamos la botella en la mesa, en un platito pequeño y le podemos decir " le dejo a ustedes la botella por si quieren comprobar alguna información más sobre el vino", por ejemplo.

10º.- Se apaga la vela con los dedos, sujetándola por los lados, nunca por arriba pues quemaría. 

No se sopla. 

11º.- Recojo toda lo de mi mesa auxiliar, aunque la puedo dejar cerca  para seguir  atendiendo y sirviendo a la mesa. No es necesario tapar el decantador. Siempre que sirva tengo que limpiar.