Bodega Enate, vinos con arte

Enate es una Bodega situada en Salas Bajas, en Huesca. Fundada en noviembre de 1991 con el objetivo de  elaborar vinos de la máxima calidad dentro de la DO Somontano.  Una ilusión y una clara ambición de mostrar lo mejor de una tierra privilegiada : el SOMONTANO.

El mundo del vino sorprende por sus bellisimos matices y contenidos. Junto a sabores, colores y aromas, el vino aporta ancestrales sabidurías, conocimientos y vivencias. Un eslabón más en la historia, tan antigua como el hombre, surge ENATE. ( Texto extraído de la Bodega.)

Desde el inicio, esta Bodega  ha estado unida, cual armonía, al mundo del arte contemporáneo y la cultura. Cada vez han sido más l@s artistas españoles e internacionales que han unido sus creaciones a este proyecto. Firmas como Chillida, Saura, Tapies, Beulas, Canogar, Broto, Mira, Toner, amat, Victoria, Bechtold, etc firman las obras que sirven en el diseño de las maravillosas etiquetas .

¿ Cómo he conocido esta Bodega, sus vino y sus obras de arte ?

Pues porque hace  unos dias asistí a las Jornadas Profesionales Vinos Covigran, organizadas por esta empresa, en Junio y en  Motril y bajo el lema de "Con los cinco sentidos", se dieron cita una serie de bodeguer@s, vinos, bodegas, personal de restauración....entre esas Bodegas encontré una Bodega con arte. 

Me acerqué a  sus vinos y tomé nota de cada uno de ellos. L@s propietarios de la Bodega me atendieron con mucha profesionalidad y amabilidad, ya que observaron que me agradó mucho, encontrar una perfecta armonía de aromas, sensaciones, sabores y obras de arte. 

                                    

Por lo que no repararon en darme todo tipo de información de la Bodega, los vinos y las  obras de arte, asi como los enlaces y direcciones en internet,  donde podía acercarme a saber más de esta Bodega. 

Si tuviera que elegir para desarrollar uno de estos vinos, pues , sinceramente me costaría decidirme por uno, pero en este caso voy a elegir el Enate Gewürztraminer, pero invito a probar absolutamente toda la gama de vinos de la Bodega Enate.

Me gustó muchisimo el ENATE GEWÜRZTRAMINER. En la página de la Bodega, he leído que ha sido Premiado en el VII Concurso internacional vinos Bacchus , con el Bacchus de Oro.

Este nombre tan raro es el que da nombre a la variedad de uva y en este vino era 100% uva Gewürztraminer

El proceso de Vinificación lo hacen despalillando las uvas y estrujandolas ligeramente antes de llevarlas a la prensa neumática, donde estarán durante 5 horas  en una maceración peculiar. Una vez que se eliminan los residuos solidos, realizando una decantación natural que suele ser a 8ºC, el mosto limpio lo llevan para que fermenten en depósitos de acero inoxidable, controlando su temperatura, que será a unos 16 ºC. Tras hacer la fermentación, es necesario clarificar el vino, en esta ocasión lo hacen con ventonita y lo estabilizan a .5 ºC para eliminar el exceso de bitrartrato potásico.

Si atendemos a como es la Cata , se podría decir que el vino Gewürztraminer es una majestuosa maravilla de la enología y viticultura alsaciana y perfectamente adaptado a los viñedos de la familia de la bodega ENATE. Tiene un marcado caracter especiado. Un exquisito abanico de amplios aromas y exhuberantes sensaciones, lleno de matices amielados, destacando claros aromas de rosas y especies que hacen que del final del trabajo un envolvente y persistente gusto sedoso.

La obra de arte de la etiqueta original para ENATE es de Vicente Badenes

No olvidemos por favor, atender a su Servicio. En este caso, recomiendo disfrutarlo entre 8ºC y 10ºC . Es ideal como aperitivo y armoniza bien con platos exóticos, quesos fuertes, arroces, pastas y macedonias. Aunquie yo, personalmente,  disfrutaría de una primera copa de vino solo el vino y yo. Porque insisto: es un vino exquisito que me ha encantado.

La Gran Dama del Champagne, la Señora Clicquot

La Gran Dama del Chamagne, la Señora Clicquot

Barbe-Nicolae Ponsardin Clicquot nacida en 1777 en la ciudad francesa de Reims, asume por herencia y con gran determinación a sus 27 años, siendo madre de una hija llamada Clementina, viuda y en plenas guerras napoleónicas, la dirección de la casa champanera Clicquot, negocio local de vinos espumosos de su marido y lo convirtió en un imperio mundial.

Una gran mujer, una apasionante historia, unos maravillosos logros y avances dignos de admirar. Mujer educada para ser la esposa y madre perfecta y la exquisita mujer burguesa, pero su carácter inquieto, su energia y fuerza, gracias también a que su marido le permitió participar en los proyectos de bodega. Su finalidad era producir sus propios vinos y champagne y venderlos por todo Europa.

Encontró oposición como era de esperar por ser mujer en un mundo de hombres, pero en breve, lanzó grandes cantidades  al mercado ruso. 

Despidió al socio de su marido fallecido  y contrata a Antoine Müller, uno de los mejores jefes de bodega de esta época. 

Expandió sus viñedos comprando nuevos cultivos, clasificados de excelentes. Lanzó al mercado ese año, el primer champagne de añada hasta que momento conocido con su etiqueta correspondiente. 

Ella tenía un lema, la Señora Clicquot  pretendía la máxima calidad para su producción. Hay un lema que recoge esta idea " sólo una calidad, la primerísima".

Corría el año 1811 , este año pasó un cometa y Madame Clicquot aprovechó y sacó una añada única, llamándola "El vino del cometa", se convirtió en el vino más deseado de Europa.

Fue una mujer innovadora y pionera, avanzada a su tiempo que trabajó con constancia, esfuerzo y dedicación, consiguiendo consolidarse como una de las mejores productoras de Champagne del mundo. Sinceramente, me hubiera encantado conocerla.

Fueron  tiempos dificiles cuando corría el año 1814, especialmente para Francia, que estuvo sometida a un gran bloqueo continental y el imperio de Napoleón que se desmorona, pero no para la Gran Dama, que supera estos obstáculos, llegando a enviar  10.550 botellas con su agente Lous Bohne a S. Petersburgo.

Ella estaba dispuesta a arriesgar toda su herencia por salvar el negocio de su marido y el de ella, claro está. Su padre era un rico comerciante textil.

Hubo momentos dificiles como cuando la Veuve Clicquot Ponsardin estubo a punto de quebrar por las continuas dificultades para llegar a una clientela potencial, sobre todo Rusia ya que  el Zar Alejandro I en guerra con Napoleón, censuró la entrada de champagne francés.

Revoluciona el mundo del champagne

Me enorgullece dar a conocer  las ideas innovadoras de la Gran Dama del Champagne, la Señora Clicquot. 

Ella inventó en 1816  la Mesa de Removido, era un sistema que mejoraba la calidad de los vinos espumosos y apresuraba su producción. También fue la pionera de los espumosos rosados que hasta el momento se consideraban casi defectuosos o se menospreciaban porque se suponía que era accidental el arrastre de color. Y ella los puso en valor y a día de hoy es lo contrario la mayoría de los champagne rosados a igualdad de gama son más caros que los blancos.

Este sistema con el que podemos clarificar los vinos y que se sigue usando en la actualidad. 
El vino hasta el momento estaba lleno de impurezas y se mostraba turbio. No podemos decantar una botella de espumoso, perdería las burbujas y asi su esencia, ¿ entonces?

Las botellas se colocan en unos pupitres, de forma invertida y sostenida por el cuello dentro de unos orificios. Su posición inicial es inclinada. Desde esta posición, se gira cada día 1/8 de vuelta, para un lado y al dia siguiente para el otro, de esta forma se va llevando los residuos al gollete de la botella.

Momento del degüelle del Brut Nature
en Bodegas García de Verdevique
(Cástaras )

Ahora solo resta descorchar, los residuos se van, se cambia el corcho y el vino ya está limpio y cristalino. Es la técnica del removido que aún se usa en vinos espumosos, pero fue en este momento, con esta técnica inventada por una mujer cuando el champagne se convirtió en una maravillosa bebida cristalina.

Se trata como he anotado antes, de girar las botellas colocadas en pupitres, con un movimiento de rotación para ir colocándolas cada día con un poco más de inclinación.

Actualmente se congela el cuello de la botella en una máquina y esto permite el mejor degüelle. Después se le pone el nuevo tapón de corcho, el bozalado y el capsulado.

Hacía tiempo que se había registrado el primer permiso para fabricar botellas en serie, esto permitió que el  se unificase en su tamaño,( porque antes se fabricaba mediante la técnica del soplado) esto ayudó a facilitar la producción del vino.

Quiso identificarse claramente de sus oponentes, entonces diseñó una etiqueta única para sus botellas. Un etiquetaje inspirado en los edificios de San Petersburgo.

                                 

El negocio familia no lo continuó su hija, ya que la Gran Dama, la inflavaloró intelectualmente. Si que la casó con un aristrócrata. La Señora Clicquot falleció en 1866,  tres años después de su hija. Los hereder@s de sus socios, continúan con el negocio que lleva su nombre.

* Imagenes de los vinos espumosos del Brut Nature de Bodegas García de Verdevique ( Cástaras ) en Granada y las otras imágenes extraidas de internet. He buscado tambien en distintas fuentes de información para saber sobre esta interesante mujer 

A Juan Palomar

Juan Manuel  Palomar.-
Bodega Dominio Buenavista Veleta 

Junio de 2018 comenzaba con una triste perdida en el mundo del vino. Juan Manuel Palomar, dueño de la Bodega Dominio Buenavista Veleta, a la que he ido en algunas ocasiones, siempre siendo bien atendida por Juan Palomar y por su familia. 

 Mi más sentido pesame para su señora Nola, su hija  Nolita y toda su familia, desde  este humilde espacio dedicado al mundo del vino.

Un gran  hombre que ha ayudado muchas personas. Del que hemos aprendido tod@s los que nos hemos acercado a este apasionate mundo del vino. 

Siempre muy campechano, generoso y ofreciendo un lugar en su mesa a quienes iban a la preciosa Bodega. Brindando con sus vinos y con el orgullo y la sonrisa de un hombre que disfruta de su familia, sus vinos y su tierra.

Unos viñedos preciosos, un cortijo-bodega ubicado a la salida de Ugíjar con unas preciosas vistas, vinos excelentes que se conocen en España, Europa, USA y China. 

Todo mi ánimo, mi fuerza y mi cariño para seguir adelante con la vida, con la bodega y los vinos. Que él donde esté, seguro nos está ayudando e iluminando siempre.  Un abrazo y una poesia.

A Juan Palomar 

Mientras está tu veleta 

dirigiéndote el camino 

tristeza tendrá tu vino 

y tu familia completa 

Se dibuja la silueta 

del vino que fue tu anhelo 

y te acompaña en tu vuelo

a la gloria y a su centro 

y el creador va a tu encuentro 

y hace catas en el cielo

Bodegas Altún.- Albiker 2017

Bienvenidos a la fiesta de la fruta con Albiker 2017

Date un baño de resveratrol, el peculiar sistema de maceración carbónica hace que estos vinos sean muy frutales y frescos, con un alto contenido en resveratrol (4.96 mg/l frente a 1.9 mg/l en resto de elaboraciones). Al evitar el paso por roble hace que mantenga este contenido fenólico que esta considerado como el principio de la eterna juventud. No me cansaré de decirlo: son muy frescos, mantienen el carácter primario que nos aporta la viña, son sabrosos, apetecibles para este momento del año y por ultimo el binomio calidad-precio es imbatible. 

Recuerda su nombre: "Albiker 2017, Bodegas Altún " . Texto de David Rodriguez Distribuciones. 

http://www.bodegasaltun.com/

Bodegas Altún es una bodega con una filosofía en la que incorpora el respeto y la gratitud por la tierra que da vida a sus vinos. Tierra de viñas ubicada en Baños de Ebro, en pleno corazón de la Rioja Alavesa, hace que disfrutemos de un verdadero paraíso terrenal, de un entorno privilegiado y único en el que podemos divisar la Sierra de la Demanda y la Sierra de Cantabria al margen derecho del Río Ebro y del que nos enamoramos a primera vista.

http://www.bodegasaltun.com/

Esta Bodega fundada en el año 1989 es una bodega familiar de gran tradición en el sector vitininícola. Legado familiar transmitido de padres a hijos. un preciado legado que era el sueño de esta familia, sueño que han ido labrando con constancia, esfuerzo en el trabajo bien hecho, mucho cariño en el viñedo, mucha ilusión y ganas de continuar haciendo bien las cosas .

Destacada es en Bodegas Altún, las continuas muestras de gran respeto, tanto en el trabajo en la viña como en el trabajo en la bodega.

https://www.facebook.com/bodegas.altun/

Respeto y compromiso también por los métodos antiguos de elaboración y su probada eficacia y eficiencia, unido ésto a  las modernas tecnologías de vinificación.
Una complicidad maravillosa, una unión que nos acerca y permite comprender la viña, la bodega y sus preciados vinos.
Esgaque incorpora el respeto y gratitud por una tierra que regala grandes v

http://www.bodegasaltun.com/

 Imagenes e información extraída en parte de la página de la Bodegas Altún.

Una vez conocida la Bodega, pensemos en ¿ qué es el Reveratrol?

Tengo entendido que es un elemento antioxidante que está presente en el vino tinto. 

Esta sustancia se encuentra en la piel y en las pepitas de las uvas. 

Se encuentran también en otras frutas rojas como son las moras o grosellas.

Si bien es cierto que se venden también en capsulas, pero siempre es mucho más placentero, tomar una copa de vino.

La cantidad de esta sustancia de reveratrol,  va a depender de varios factores, como puede ser la ubicación del viñedo, el tiempo de cosecha y de vendimia...

A esta sustancia le atribuyen una serie de beneficios para la salud , como son:

- Efecto antiinflamatorio

- Es un elemento útil en la reducción de la presión arterial.

- Importante poder antievejecimiento.

- Mejora la función cardiovascular 

- Reduce el riesgo de enfermedades .

Recientes estudios, relacionan, comentan, dicen que se está descubriendo un posible mecanismo de la acción anticancerigena del resveratrol, lo cual celebraría si se encontrara un certero  camino a esta maldita enfermedad, para nadie más, tuviésemos que pasar por ello.

Perfumando recuerdos

Imagen extraída de la página de la Bodega

Hace unos dias, el dueño de una ancestral bodega, me reveló un sutíl secreto familiar. Hablo de  Bodegas Hidalgo "La Gitana". Algo que en el pasado era muy usual y ahora queda como una joya para el recuerdo. Me encanto aquella vivencia del pasado, aquel perfume de recuerdos. Por eso quiero comentaoslo aqui y dejarlo recogido como una experiencia más de aprendizaje.

Asistí a las pasadas Jornadas Profesionales Vinos Covigran, organizadas por esta empresa el pasado 1 y 2 de Junio en Motril y bajo el lema de "Con los cinco sentidos", se dieron cita una serie de bodeguer@s, vinos, bodegas, personal de restauración, hosteleros...

Al acercarme a la Bodegas Hidalgo "La Gitana" e interesarme por la Manzanilla elaborada a partir de uva Palomino Fino, cultivada cuidadosamente en suelos blancos de albaniza. Me interesé también por los vinos Palo Cortado y mientras me dieron a catar un un Palo Cortado de 20 años y otro de 30 años  ( bueno, a catar no exactamente, hubiese sido delito escupir el vino, en este caso, no caté, sino que bebí y degusté tal joya ).

Mientras hablábamos entonces del vino, de  su elaboración, de su crianza... le dije que me encantaba la sinfonía de aromas que percibía desde el primer momento de verter aquel vino en la copa. La calidad del vino la mostraba por la cantidad de sensaciones que me brindaba.  Le dije también,  que incluso me atrevería a usar unas gotas de este vino como perfume.

Entonces me comentó, "No eres la única, que ha pensado eso".

Y comenzó a narrarme,  que hubo un tiempo, en el que su abuelo y su padre, cuando salían a mocear, por las calles de Sanlúcar de Barrameda , tomaban su pañuelo limpio y  planchado, cuidadosamente mojaban un piquito de aquel pañuelo, en  el vino y lo colocaban elegantemente  en la solapa de su chaqueta.


Le pedí permiso para comentar este recuerdo en este espacio, dotándole de vida y emoción a las vivencias del pasado y no sólo me dio su permiso, sino me agradeció el interés.

I Jornadas Profesionales Vinos Covigran "Con los 5 sentidos"

Ignacio Carvajal, Encarni Barragán y Jose Carlos Martinez 

Los dias lunes 11 y martes 12 de junio, he tenido el placer de asistir a las I Jornadas Profesionales Vinos Covigran "Con los 5 sentidos", invitada por Cristina Alonso y por José A. G.Ruz. Allí he tenido el placer de conocer a D. Jose Carlos Martínez Baena, propietario de la empresa Vinos Covigran y a su hijo Carlos Martinez.

Jose A. G Ruz, Encarni B , Antonio  y Cristina Alonso

Han sido unas jornadas de degustación, en donde una representación de vinos se han dado cita en el Palacio de Congresos de Motril, aprovechando el inicio de temporada de la Costa Tropical.

El objetivo de las mismas ha sido acercar a productores, bodeguer@s, comerciantes  y clientes o personas cercanas al mundo del vino como es mi caso y todo ello,  a través del vino. Se ha contado con la participación de las distintas asociaciones de hostelería de la Costa Tropical, asi como un listado de interesantes productores que citaré al final.

Bodegas Las Moradas de S. Martín

Compañía Telmo Rodríguez

Vinos Covigran  son especialistas en distribución de vinos y licores de máxima calidad,  fruto de una cuidada selección y atendiendo a los mejores sistemas de logística.

Se han distribuido  las distintas bodegas en distintas mesas, usándose  todo un amplio espacio. 

En el espacio de Bodegas Hidalgo La Gitana, una bodega que fue fundada en 1792 y desde entonces ha pasado de padres a hijos, dirigida en la actualidad por la octava generación. He tenido el placer de Descubrir la Tradición,  degustando  verdaderas joyas que no sólo sorprenden sino que emocionan y acarician el alma. Prometo profundizar en próximas entradas en esta bodega. 

            

Cristina Alonso, Carlos Martínez y Encarni Barragán

Ha sido un placer conocer a bodeguer@s , comerciales, delegados de ventas, ... recibiendo siempre muy buen asesoramiento, he percibido mucha ilusión en cada uno de ellos, mostrándote cada uno de los vinos, comentadotelos e incluso contándote características peculiares del viñedo, de la bodega o del propio vino.

https://www.vinoscovigran.com/es/

Generación tras generación han mantenido el negocio que en su momento crearos sus abuelos, haciendo crecer con mucho trabajo, cariño y profesionalidad.  

Me ha resultado muy interesante y emotiva los inicios de esta noble empresa y prometo profundizar en breve en esa historia. Historias que emocionan , cuando percibes desde fuera, que la ilusión y el trabajo de nuestros ancestros se ha convertido en una empresa consolidada, respetable y con ilusión en avanzar y continuar trabajando.

La calidad  en los productos, como en el servicio, es la máxima que desde hace cinco décadas persigue COVIGRAN para poder ofrecer siempre lo mejor a cada uno de sus clientes.

Este objetivo es compartido por todo el equipo humano de la compañía, otro de sus grandes pilares. 

 En esta empresa familiar, que lleva ya , si no me equivoco cuatro generaciones, se respira mucha ilusión.
 Cuentan con un gran equipo de profesionales ( comerciales, ...) en los que he percibido que trabajan a gusto, aprendiendo día a día, siendo constantes superándose y siempre con ganas de avanzar.

He encontrado Vinos con denominación de origen  de La Rioja, Somontano, Granada, Ribera del Duero, Catalunya, Costers del Segre, Rueda, Rías Baixas... 

También había una gran gama de  licores, como el ron, whisky, vodka, ginebra...
 Todo ello conforman su gama  de productos, unos productos fruto de una delicada selección, buscando siempre la excelencia, aspecto que les caracteríza.

                

Para concluir quiero citaros el listado de Productores, Bodegas y Viñedos, asistentes a estas I Jornadas Profesionales, felicitar a la familia de Vinos Covigran por el interesante encuentro  y agradecer que me hayan invitado. Mi valoracion es muy positiva, me siento muy satisfecha de haber podido asistir y tengo que reconocer que me he sentido muy feliz y agusto. ¡ Mil gracias y adelante siempre !

Listado.

- Bodegas Marqués de Cáceres 

- Bodegas La Rioja Alta

- Bodegas Aster

- Bodegas Torre de Oña

- Bodegas Lagar de Cervezas 

- Bodegas Marqués de Vargas 

- Bodegas Conde San Cristóbal

- Bodegas Pazo San Mauro.

- Bodegas Aradón

- Bodegas Avelino Vegas 

- Bodegas Protos

- Bodegas Bocopa 

- Bodegas Feliz Callejo

- Bodegas Hidalgo La Gitana 

- Compañía Telmo Rodríguez

- Grupo Codorníu

- Bodegas Legaris

- Bodegas Nuviana

- Bodegas Bach

- Bodegas Enate

- Bodegas Señorío de Nevada 

- Bodegas Remelluri

- Bodegas Las Moradas de San Martín

- Bodegas Otazu

- Bodegas Tábula 

- Bodegas Valdesil

- Grumo Varma

El tonel de Diógenes

 Diógenes Laercio fue un filósofo e historiador griego del siglo III de nuestra era. 
Diógenes el Cínico, hijo de Iseco, banquero, nació en Sinope, ciudad de Paflagonia, a principios de la Olimpiada 91. Fue acusado con su padre de haber hecho moneda falsa. El padre fue preso y murió en la cárcel. Diógenes se llenó de miedo, y se escapó a Atenas. Al llegar a esta ciudad se fue a presentar a Antístenes, que le recibió muy mal, y aun se sirvió de un palo para arrojarle de su casa, pues no quería tener discípulos, y Diógenes deseaba serlo suyo. Diógenes no se desanimó, bajó la cabeza y le dijo; «Dame de palos si quieres, pero nada basta a alejarme de ti.» Antístenes cedió a tanta tenacidad y consintió en enseñarle. ( Biblioteca del pensamiento François Fénelon ) Picar AQUI para seguir leyendo

Escribió una obra monumental, Vidas…de los filósofos más ilustres, conservándose en gran medida en la actualidad. Él había  recogido datos, anécdotas, investigando  en archivos de la época, consiguió hacer una recopilación de diferentes filósofos y autores interesantes en aquella época.

Pidió a un amigo que le diese un rincón de su casa, para retirarse a él algunas veces, pero viendo que tardaba en responderle, tomó un tonel que le sirvió de habitación.Dicen que vivía en un tonel, desposeído de todo y a la vista de todos.  Convencido que el hombre es libre cuando elimina al máximo los deseos y reduce al mínimo las necesidades.Personas como Diogénes han existido siempre, las admiramos por la coherencia entre lo que se predica y lo que se hace.
Diógenes vivía pobremente, como un hombre desterrado de su país y que no recibía auxilios de nadie.
De Diógenes se cuenta que Alejandro Magno, movido por la fama del filósofo, fue a visitarlo en una de las plazas de Corinto y al comprobar su indigencia le dijo: “Soy el rey. Puedo darte todo lo que me pidas”. Diógenes respondió: “Muy bien. Te pido que te marches porque tu sombra me está hurtando el sol”.

SABER MAS PICAR AQUI

TOKAJI, el vino de los reyes, el rey de los vinos

Botrytis cinerea sobre uvas 

Existe un vino dulce que recuerda a la miel, elaborado con uvas blancas atacadas por el hongo Botrytis Cinerea o podredumbre noble.
Este vino del mundo y para el mundo, una exquisitez de la naturaleza, el elixir de los reyes, es un vino botritizado y  ya era conocido en la Grecia antigua y recogido en la Íliada, XI, 639 y en la Odísea, X, 235
El rey francés Louis XIV ofreció una copa de vino de Tokay a Madame Pompadour con las siguientes palabras:" Este es el rey de los vinos, y el vino de los reyes".

Historia 

La historia del vino Tokaji está asociado a la figura de la condesa húngara Susana Lorántffy  ( 1600-1660 ). Susana era la esposa de RáKóczy I, Príncipe de Transilvania, y propietaria de vastos viñedos. 

Catalina, La Grande 

Ella cuidaba personalmente de los viñedos, conjuntamente con religiosos como Matías Szepsi Laczkó, cura calvinista y artífice de la creación de este tipo de vinos. A mediados del siglo XVII, las continuas guerras con los turcos Otomanos, provocaban el retraso de las vendimias con el consiguiente favorecimiento de la podredumbre en las uvas y  la aparición de un hongo parásito conocido como Botrytis Cinerea o podredumbre noble.

Luis XIV, rey de Francia,

El hongo penetra en la uva, secándola y concentrando los azúcares. Se descubrió que mezclando esta uva de pasificación accidental con mosto en fermentación, se obtenía un vino muy intenso y glicérico y rico en complejos aromas y sabores: miel, membrillo, cítricos, florales…
El vino se desarrollaba con un magnífico equilibrio entre acidez y dulzor.

La fama que adquirió el Tokaji fue gracias a la zarina rusa Caterina II, que adoraba el vino y gran parte del cultivo era reservado exclusivamente para ella. Fue una gran embajadora del Tokaji porque lo adoraba como muchos zares. El hecho de haber llegado a la corte rusa le abrió las puertas de otras cortes reales de Europa, el rey de Francia Luis XIV, el rey sol, lo calificó como” un vino de reyes y el rey de los vinos. “

El hongo Botrytis Cinerea

Es un pequeño hongo parásito que se identificó en 1960 por el naturista holandés Antonio va Leewenhook en el valle del Rhin. El hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales.

Hongo Botrytis Cinerea

Este hongo ataca a las uvas maduras en otoño, cuando le son favorables las condiciones entre temperatura y humedad y para que estas condiciones se produzcan, es necesario cierta alternacia de humedad y sol, propiciando el desarrollo de este hongo, que al desarrollarse, va a producir una absorción de agua en las uvas, disminuye la acidez y la uva alcanza una gran cantidad de azúcar.

Viene a ser un racimo de uvas podridas y el mosto que sale de estas uvas, es mucho más rico que el de las uvas normales pues se forma también mucha glicerina y esto va a aportar al vino una untuosidad y suavidad excepcional.el vino tiene un aroma a madreselva y un final amargo en el paladar.

Infección.

La infección por este hongo va abriendose camino en los brotes, en los botones florales y en las primeras hojas. Sigue actuando en el momento de  la maduración y en las uvas llenas de zumo. 
Un momento clave en el que atac,a es en esa maduración de las bayas y más concretamente en el Envero. Infectada la planta, se desarrolla el Micelio que va a originar las esporas, las cuales van a ir colonizando plantas cercanas.  Tenemos :

- Podredumbre gris: el hongo crece en condiciones de humedad constantes y elevada. Consume los azúcares y los ácidos y favorece la saliva de las savias a través de la uva, de forma que pueden infectarse de otros patógenos; y se produce una precipitada oxidación en la uva tinta, dando lugar a aromas avinagrados .

- Podredumbre noble: resulta de la relación activa entre el desarrollo de la Botrytis y la concentración por evaporación de la uva. La botrytis no se desarrolla de forma continua, asi entre agosto y octubre, las mañanas son frescas y con cierta niebla, los dias suelen ser despejados, secos y calurosos, el hongo encuentra entonces las mejores condiciones, sobre todo con el rocío mañanero.  Este hongo vive de los ácidos de la uva y azúcares durante el día, va haciendo que pierdan liquido a través de las heridas, de las fisuras y acaban marchitandose.

La región vinícola  

Vinos del Mundo

La región del Tokaj o Tokaji ( la i significa en alemán, de la de región de) ocupa unas 5500 ha al nordeste de Hungría, aunque también hay un importante número de ellas en el país Eslovaco, tras llegar a un acuerdo con las autoridades Húngaras en el 2004, tras muchos años de confrontación.

Fue la primera zona del mundo establecida como “ distrito cerrado como denominación de origen “ según Real Decreto de 1757. 

Esta área de producción vinícola fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2002. A pesar de todo esto, tuvo un largo periodo que lo llevaron al olvido, durante la época  comunista de dominación soviética. Una vez terminada esta etapa, con la caída del muro, las empresas extranjeras invirtieron en la zona y compraron las mejores bodegas y terrenos de la zona ( Vegasicilia compró Oremus, el grupo de seguros AXA la bodega Disznöko ). Con esta nueva corriente surge 1995 la asociación denominada Tokaji Reinaissance, para recuperar las formas tradicionales de elaborar de los grandes Tokaji.

Vendimia 

La vendimia se hace manual , estando los racimos afectados por este hongo. Las bayas tienen mucha cantidad de azúcar, esto hace que sea más difícil la formación de levaduras y por lo tanto, la fermentación es mucho más lenta de lo normal. 

Hay ocasiones que hay ue prolongar la vendimia de manera selectiva durante varios meses porque es necesario vendimiar asi, dependiendo del momento adecucado en el que el hongo ha marchitado los racimos y por eso hay que recoger los racimos en varios momentos y de forma selectiva. Las uvas afectadas por el moho Botritis cinerea, en la seleccionada vendimia se llevan a cubas de 25 kg que se llaman Puttonyos. Las uvas se machaca y se añade el numero deseado en puttonyos, entre 3 a 6, a 136 l de mosto. En a etiqueta de la botella se mostrará los puttonyos de ese vino, siendo el 6 la excelencia, cuanto más puttonyos tenga, pues más dulce será, porque recordemos que la uva etá atacada de botritis cinerea, se le ha consumido el agua, dejndole solo el azúcar.

Tipos de Variedades  de Uvas 

Furmint 

Su origen no está comprobado con certeza pero coincide con una variedad autóctona de la zona de los Cárpatos, presente en Hungría desde el siglo XII y que ocupa actualmente el 70 % del área cultivada. Posee una piel fina, muy susceptible a la botrytis, alta acidez, fundamental en este tipo de vinos y alta intensidad aromática.

Hárslevelü

Originaria también, se cree, de la cuenca de los Cárpatos, es una variedad de uva procedente de la rama Ponciano Balcánica. Ocupa el 25% del viñedo y es incluso más aromática que la Furmint pero con menos acidez.

Sárgamuskotály

Está considerada como de las variedades más viejas del mundo. Está presente en la elaboración de los Tokaji desde tiempos inmemoriales, tienen un bouquet parecido al moscatel amarillo.

Zéta 

Surgida de un cruce entre la Furmint y la Bouvier, fue introducida en la región del Tokaji en 1951, aunque no se autorizó para la elaboración de vinos autóctonos hasta 1990. Anteriormente se la denominó Oremus, nombre que ha seguido explotando su bodega homónima perteneciente a Vegasicilia desde 1993, cambiando su nombre a Zéta en 1999. Representa apenas el 1%de la zona, sensible a la botrytis aunque más neutra de aromas.

Elaboración del Tokaji

Las uvas Aszú ( botrytizadas ) se colocan en unos canastos de madera de unos 25 Kg llamados Puttonyos, según el nivel de dulzor tendremos 3,4,5 o 6 puttonyos o cestas de uva con botrytis, que se mezclan con una medida de vino blanco seco de 136 litros conocido como barrica de Gönc ( salvo el essenzia que es sólo uva botrytizada ). 

La barrica de Gönc, es un tipo de roble proveniente de los robledales del montes Zamplén. 

Tras la larga fermentación de los vinos, debido a la alta concentración de azúcar. Pasan después, no menos de tres años los más jóvenes, en cavas subterráneas laberínticas de más de 8 metros de profundidad, con km y km de galerías, donde el hongo Cladosporuim Cellare, que impregna las paredes, absorbe los vapores del alcohol o ésteres del vino.

Bibliografía consultada :" El vino y su servicio"Botrytis cinerea, F. García Ortiz y Mario Gil Muela, Ed.Parainfo y Apuntes personales de Sumillería